Le saccharose est une substance chimique extraite de la canne à sucre, de la betterave sucrière et de certains fruits, qui peut être utilisée dans la production de sucre. "sucre de table" et d'autres produits sucrés, tels que gelées, sirops et sucreries.
Le saccharose est classé comme un disaccharide, et son formule chimique est C12H22O11.
Masse molaire du saccharose : 342,24 g mol-1
Le saccharose est formé par la condensation d'un fructose et d'une molécule de glucose à la suite de la photosynthèse produite par la plante.
L'une des principales caractéristiques du saccharose est sa bon gout, votre apparence de cristaux blancs et la capacité de dissoudre dans l'eau.
Saccharose, glucose et fructose
Alors que le saccharose est classé comme un glucide disaccharidique, le glucose et le fructose appartiennent au groupe des monosaccharides, car ils ne subissent pas d'hydrolyse (dégradation des molécules par addition d'eau).
Cependant, lorsque le saccharose subit une hydrolyse, le processus opposé à sa formation se produit, c'est-à-dire que deux monosaccharides se forment à sa place: le glucose et le fructose.
Le glucose est généralement présent dans les fruits, les pâtes et dans le sang des mammifères. Le fructose, en revanche, n'est commun que dans les fruits et le miel.
Il faut être conscient de la quantité idéale d'apport de chacune de ces substances, car ils peuvent être nocifs pour la santé s'ils sont exagérés, ainsi que leur rareté dans le corps peuvent également représenter un problème.
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