Gluten est protéine composé du mélange de protéines gliadineet gluténine, que l'on trouve naturellement dans les graines de nombreuses céréales, telles que du blé, orge, seigle et avoine. Pour certaines personnes, l'ingestion de gluten endommage la paroi de l'intestin grêle, ce qui nuit à la santé.
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Toute recette ou produit alimentaire contenant l'un de ces aliments dans sa composition contiendra du gluten, même en petites quantités.
La phrase: « Contient du gluten » est très courante sur certains emballages de produits alimentaires. C'est un avertissement pour les personnes intolérantes au gluten de ne pas consommer ce produit.
Le gluten se trouve dans l'embryon de certaines céréales ou graines. Sa capacité d'absorption d'eau et sa viscosité confèrent à la pâte les propriétés qui la rendent apte à la cuisson. En tant que sous-produit de l'obtention d'amidon, il est utilisé dans la fabrication d'aliments pour animaux et d'aliments riches en protéines et pour la production de glutamine.
Lorsqu'il est ingéré en excès, le gluten peut entraîner une diminution de la production de sérotonine, ce qui entraîne une dépression même chez les personnes qui n'ont pas de problème d'hypersensibilité à ce protéine.
L'excès de gluten provoque également l'apparition de psoriasis et de rhumatisme psoriasique.
Le mot gluten vient du latin et gluten signifie colle, ce qui peut s'expliquer par le fait que le gluten est une substance collante.
Intolerance au gluten
Comme il s'agit d'une protéine difficile à digérer, il est courant d'avoir un certain type d'intolérance au gluten, similaire à celle qui se produit avec le lactose dans le lait, bien que dans ce cas il s'agisse d'un sucre.
déjà le maladie cœliaque c'est une réaction auto-immune du corps causée par l'ingestion de gluten. Les cellules de défense attaquent le gluten, mais en même temps elles attaquent également les parois de l'intestin, provoquant une atrophie de la muqueuse intestinale qui empêche l'absorption des nutriments. C'est une maladie chronique qui nécessite l'élimination complète du gluten de l'alimentation à vie.
On pense que la maladie cœliaque est développée par des personnes génétiquement prédisposées, étant plus fréquente chez les femmes et apparaissant généralement dans l'enfance, bien qu'elle puisse apparaître à tout âge.
De nombreuses personnes sont intolérantes au gluten et pour cette raison, le marché des produits alimentaires sans le gluten s'est beaucoup développé, pour répondre aux besoins des personnes qui ne peuvent pas manger d'aliments avec gluten.
Gluten et obésité
Il existe des régimes qui excluent complètement le gluten de l'alimentation, car certaines personnes prétendent que le gluten est directement lié à l'obésité. Il existe un livre de Regina Racco intitulé Gluten et obésité: la vérité sur la perte de poids, où cette connexion est établie. Malgré cela, les experts disent que l'élimination totale du gluten n'est conseillée qu'aux personnes intolérantes à cette protéine.
Les nutritionnistes affirment également que le gluten étant présent dans de nombreux glucides, la réduction du gluten dans l'alimentation implique une réduction des calories et par conséquent du poids, ce qui se produit dans tout type de régime, avec ou sans restriction de gluten.
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