Umami (mot d'origine japonaise signifiant "délicieux et appétissant") est le nom de la cinquième saveur de base découverte par le chercheur japonais Kikunae Ikeda, en 1908.
O umami complète les quatre autres goûts de base du palais humain: amer, sucré, acide, salé.
La saveur umami il est composé de trois substances principales présentes dans plusieurs aliments: le glutamate, l'inosinate et le guanylate.
Le glutamate est un acide aminé commun trouvé en grande quantité dans les aliments tels que la viande, les fruits de mer, les tomates, les pois, le maïs et le parmesan, et a été la première substance associée à umami.
Certains aliments et sauces utilisés dans la cuisine japonaise, comme le poisson et la sauce soja, sont également d'excellentes sources de umami.
O umami il est décrit comme un goût dense, profond et durable qui produit une sensation veloutée sur la langue.
Le 25 juillet est la date officielle de découverte du umami. Bien qu'ayant été découvert au début du siècle. XX, ce n'est qu'en l'an 2000 que les chercheurs ont confirmé qu'il existe un récepteur spécifique du langage humain dans le langage humain.
umami.Lors de la dégustation d'un aliment ou d'une boisson, les récepteurs des cellules gustatives situés à la surface de la langue reçoivent les substances gustatives. A ce moment, environ 7 500 et 12 000 papilles gustatives sont activées qui permettront d'identifier les goûts de base (sucré, salé, acide, amer et umami) et transmettent des informations au cerveau via les nerfs gustatifs.