Il y a quelques années, il aurait été difficile de croire qu'il puisse y avoir quelque chose de plus sucré que le sucre. Mais c'est en 1879 qu'une synthèse réalisée par le chimiste Constantin Fahlberg prouvé le contraire. Mais disons que la découverte a eu lieu, par l'oubli d'un chimiste.
Le scientifique effectuait des recherches à l'Université Johns Hopkins, située à Baltimore, dans le Maryland, aux États-Unis. L'heure du déjeuner arriva et Fahlberg, pressé, oublia de se laver les mains. La substance qu'il a manipulée a laissé des résidus et il l'a goûtée sans le vouloir, comme c'était sucré! Certes, un ester est entré en contact avec son palais et il vient de découvrir la saccharine, le plus ancien édulcorant artificiel. Apprenez à connaître la formule structurelle et tridimensionnelle de cette substance :
En 1884, Fahlberg a obtenu le brevet et a commencé la production de masse de saccharine.
Ne vous arrêtez pas maintenant... Y'a plus après la pub ;)
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
Équipe scolaire du Brésil
chimie alimentaire - Chimie - École du Brésil
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
SOUZA, Líria Alves de. "Doux au-delà du sucre"; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/doce-alem-acucar.htm. Consulté le 27 juin 2021.
