Les gras trans, aussi appelés graisse transgénique, est un type de graisse dont la formation provient d'un processus d'hydrogénation qui peut se produire naturellement ou industriellement.
LES hydrogénation naturelle il se produit lorsque le processus se déroule dans le rumen des animaux. Pour cette raison, certains produits d'origine animale, comme la viande et le lait, contiennent des gras trans. Dans ces cas, la quantité de gras trans est très faible.
LES hydrogénation industrielle se produit lorsque les huiles végétales liquides sont transformées en graisse solide. Les gras trans industrialisés sont aussi appelés graisse hydrogénée.
C'est une graisse spécifique dont la composition chimique contient des acides gras trans.
À quoi servent les gras trans?
Avec les graisses saturées et insaturées, les graisses trans font partie de l'ensemble des graisses totales qu'un aliment peut contenir.
Les gras trans sont utilisés pour donner de la cohérence à certains aliments et/ou à augmentez votre durée de conservation.
Différence entre les graisses trans, saturées et insaturées
LES gras trans c'est une graisse qui peut être d'origine animale (lorsqu'il est formé par un processus chimique qui se produit dans l'estomac des ruminants) ou industrialisé.
Il est extrêmement nocif pour le corps humain et cause de nombreux problèmes de santé, notamment en ce qui concerne l'augmentation du mauvais cholestérol et la diminution du bon cholestérol.
LES gras saturé est une graisse de origine animale qui, en plus d'être présent dans la viande blanche et rouge, se retrouve dans la crème, le beurre, le bacon, le yaourt, entre autres.
C'est une graisse nocive pour le corps humain, qui provoque une augmentation du mauvais cholestérol et, par conséquent, des problèmes cardiaques. L'apport quotidien maximal ne doit pas dépasser 20 grammes.
LES graisse insaturée, à son tour, est une graisse de origine végétale. C'est une graisse que l'on trouve, par exemple, dans des aliments tels que les avocats, l'huile d'olive, les amandes, les noix du Brésil, les graines de lin, etc.
Il est bénéfique pour le corps humain car il aide à réduire le mauvais cholestérol. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des problèmes coronariens.
L'apport quotidien maximal ne doit pas dépasser 2 grammes.
La principale différence entre ces trois types de graisses est que les graisses trans et les graisses saturées sont nocives. au corps humain quelle que soit la quantité ingérée, les graisses insaturées, si elles sont consommées sans excès, profitent au corps.
Les aliments qui contiennent des gras trans
Bien que certains aliments d'origine animale contiennent des gras trans, cela se produit en très petites quantités.
Les aliments les plus riches en graisses trans sont des aliments transformés.
Quelques exemples d'aliments avec riche en gras trans:
- Crème glacée
- Biscuit
- Vinaigrette
- Margarine
- frites
- Snacks en paquet
- gâteau sucré
- crème végétale
- tartes
- Pains
- Pop-corn au micro-ondes
- Dragée
Voir le sens de transgénique et en savoir plus sur aliments transgéniques.
Dommages causés par les gras trans
Consommation de gras trans n'apporte aucun avantage pour l'organisme. Toute quantité minime ingérée est mauvaise pour le corps humain, donc plus la consommation est faible, mieux c'est pour la santé.
Découvrez les causes de la consommation de gras trans.
- Risque d'apparition de plaque graisseuse à l'intérieur des veines et des artères.
- Augmentation du cholestérol total et du mauvais cholestérol (LDL).
- Obésité.
- Diminution du bon cholestérol (HDL).
- La graisse accumulée dans l'abdomen.
- Risque de problèmes cardiaques (AVC et crise cardiaque, par exemple).
En savoir plus sur la signification de LDL et HDL et obésité.
Comment contrôler la consommation de gras trans ?
La seule façon de contrôler la quantité de gras trans à ingérer est de vérifier l'étiquette des produits à consommer.
Pour opter pour une alimentation plus saine, il faut privilégier les aliments à faible teneur en gras trans, ou de préférence ceux qui n'en contiennent même pas.
La valeur en gras trans des aliments doit être indiquée sur l'étiquette du produit et indiquée en grammes par portion.
Il est également important de vérifier si des graisses hydrogénées ont été utilisées dans la préparation des aliments à consommer.
Si la graisse hydrogénée est l'un des éléments de la liste des ingrédients d'un aliment, le consommateur doit faire attention à la valeur de l'indice de cet élément, car graisse hydrogénée est exactement la même chose que gras trans transformés.
Consommation de gras trans au Brésil
Comme la consommation de graisse transgénique n'apporte aucun bénéfice pour la santé, il n'y a pas de quantité minimale quotidienne recommandée pour la consommation.
Sur le territoire brésilien, depuis le second semestre 2006, les entreprises sont tenues de déclarer la teneur en gras trans de leurs produits alimentaires sur leurs étiquettes respectives.
O ministère de la Santé et le Association brésilienne de l'industrie alimentaire (Abia) a établi que l'indice de gras trans des aliments devrait avoir un Limite maximale de 2 grammes jusqu'en 2010.
Compte tenu du fait que, même en faible quantité, ce composant est nocif pour la santé, la limite maximale de 2 grammes est également recommandée par le ANVISA (Association nationale de veille sanitaire).
Curiosité
Selon une résolution de l'ANVISA de 2003, les aliments dont la liste d'ingrédients comprenait des gras trans devraient désormais afficher un symbole d'alerte sur leur emballage.
Ce symbole se composait d'un T dans un triangle et était destiné à alerter les gens sur le présence de la substance, leur permettant ainsi de décider s'ils souhaitent ou non en faire une telle consommation.
Symbole indiquant la présence de gras trans dans les aliments
Le 17 avril 2018, le Comité sénatorial de l'environnement (CMA) a approuvé la fin du symbole obligatoire.
Le droit de la consommation prétend que cette mesure viole le droit à l'information. Cependant, l'AMC affirme que l'information concernant la présence de gras trans sera conservée sur les étiquettes via du texte.
Consultez l'image ci-dessous et voyez comment les données nutritionnelles sont communiquées aux consommateurs.
Étiquette d'emballage de produits alimentaires
D'une part le IDEC (Institut brésilien de défense des consommateurs) déclare que l'identification du symbole a été beaucoup plus rapide, certains producteurs pensent que le symbole a alarmé les consommateurs et a provoqué la vente de certains produits réduit.