Le lait est l'un des aliments les plus consommés au monde, défini comme une sécrétion nutritionnelle blanchâtre et opaque produite par les glandes mammaires des mammifères femelles.
Une caractéristique commune à tous les types de lait est la couleur, un blanc opaque. Après tout, y a-t-il une explication à la couleur laiteuse? La chimie essaie d'expliquer cette caractéristique en considérant les substances qui composent ces aliments.
Le lait lui-même est un mélange de plusieurs composants, dont la graisse. La graisse est présente sous forme de petits globules qui ont tendance à se coller les uns aux autres. Cependant, le lait est homogénéisé afin que les globules gras restent séparés plus longtemps. Ce sont ces globules gras, associés aux particules colloïdales de caséine et de phosphate de calcium, qui diffusent la lumière et donnent au lait sa couleur blanche.
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C'est cette même graisse qui, lorsque le lait est bouilli, s'accumule à sa surface, formant une couche épaisse appelée « crème ». Dans ce cas, la graisse reste en suspension.
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
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SOUZA, Líria Alves de. « La couleur du lait »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Consulté le 27 juin 2021.
