Le chocolat est un aliment apprécié par la plupart des gens, et pour beaucoup, en particulier les femmes, il est considéré comme irrésistible. D'autres, cependant, doivent l'éviter, certains disent qu'il crée une dépendance et fait grossir. Pour voir si ces allégations sont vraiment vraies et quels sont les avantages et les inconvénients de manger du chocolat, il est important de savoir quels sont les principaux composants de ce produit.
le chocolat se compose de 8% de protéines, 60% de glucides c'est de 30% de matière grasse. Comme on peut le voir, la quantité de graisse est à une limite supérieure à ce qui est souhaitable pour un aliment. Cela peut se traduire par un apport calorique élevé, par exemple une barre chocolatée de 100 g fournit 520 calories. Les moins caloriques sont amers et mi-doux, suivis du lait et, enfin, du chocolat blanc. Afin de ne pas grossir, il est recommandé de n'ingérer que 25 à 30 g par jour, pas plus de trois fois par semaine.
Cette matière grasse ou beurre de cacao est essentiellement saturée et n'entraîne pas d'augmentation du taux de cholestérol.
Mais le chocolat apporte aussi minéraux (potassium, chlore, phosphore, calcium, sodium, magnésium, fer, cuivre et zinc)et vitamines (A, B1, B2, B3 et E, il ne contient tout simplement pas de vitamines C et D). C'est pourquoi il est utilisé comme portion alimentaire par les soldats et les explorateurs dans les situations d'urgence.
Il y a plus de 300 produits chimiques dans le chocolat, mais il y a trois substances spéciales sur lesquelles nous voulons attirer l'attention. Ils ne sont pas nutritifs, mais nous affectent et sont étroitement liés aux questions posées précédemment, comme la question de savoir si le chocolat crée vraiment une dépendance.
Les trois substances sont: phényléthylamine, acide oxalique et caféine.
- Phényléthylamine (PEA, de l'anglais Phenylethylamine):
Ne vous arrêtez pas maintenant... Y'a plus après la pub ;)
C'est la substance responsable de la sensation de bien-être dans notre cerveau, car elle peut déclencher la libération de dopamine, une substance chimique dans le cerveau qui provoque la sensation de bonheur.
Il est vrai que le chocolat peut provoquer des migraines chez certaines personnes, et c'est parce qu'il resserre les parois des vaisseaux sanguins du cerveau. Le corps humain possède une enzyme (monoamine oxydase) qui élimine le PEA lorsque le corps de la personne ne le fait pas. peut produire suffisamment de cette enzyme pour empêcher l'augmentation de PEA dans le corps, il y a le migraine.
- Acide oxalique:
Dans 100 g de cacao, il y a 500 mg de cette substance. Il est présent dans de nombreux autres aliments comme la rhubarbe. S'il est pris à des doses supérieures à 1500 mg, il peut même tuer. L'acide oxalique réagit avec les métaux essentiels tels que le fer, le magnésium et le calcium dans les aliments et les empêche de nourrir le corps.
L'acide oxalique tue en diminuant en dessous du niveau toléré de calcium dans notre corps.
Même à des doses non létales, l'acide oxalique est dangereux car il forme de l'oxalate de calcium, qui est insoluble, qui peut se transformer en calculs douloureux dans la vessie et les reins.
- Caféine:
Le chocolat contient un peu de caféine qui donne la sensation de récupérer notre énergie et a également des effets médicinaux. Pour voir la chimie de cette substance et ses effets sur notre corps, lisez le texte "Chimie de la caféine”.
Il est intéressant de noter que bien que le chocolat contienne plusieurs substances actives, aucune d'entre elles n'est addictive.
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Composition chimique du chocolat"; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm. Consulté le 27 juin 2021.
