Gratin est un procédé culinaire utilisé pour marron le dessus d'un aliment. C'est porter un aliment au four, préchauffé, de sorte que la couche supérieure soit superficiellement grillée.
Gratin est un verbe transitif, d'origine française, gratiner (gratinê), qui signifie couvrir les aliments de chapelure.
Le gratin est une technique de cuisson, d'origine française, qui consiste à mettre au four des aliments recouverts de beaucoup d'aliments. sauce, fromage râpé et saupoudré de chapelure, pour donner une texture croustillante à l'extérieur qui reste moelleuse partout. à l'intérieur.
Les aliments peuvent être dorés dans un four conventionnel, en plaçant le plateau sur la grille la plus élevée, ou dans des fours dotés d'une fonction de brunissage. Les aliments idéaux à gratiner sont les pâtes, la morue, le poulet, les crevettes, les légumes et les pommes de terre.
Les fromages idéaux à utiliser dans le processus de brunissage des aliments sont les fromages à pâte molle, qui fondent plus facilement, comme la mozzarella, la demi-durée, l'emmental et le gruyère. Le parmesan, souvent utilisé dans le processus de brunissage, est très dur et le fromage blanc, bien que mou, a une texture caoutchouteuse lorsqu'il est fondu.