LES manioc, également connu sous le nom de manioc, maniva, manioc, waipi et castelinha, c'est une plante d'une grande importance en termes d'alimentation mondiale, étant la culture la plus importante après le blé, riz, maïs, pommes de terre et orge. Cette plante se caractérise par être une source importante de amidon, étant utilisé à la fois dans l'alimentation humaine et animale.
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Caractéristiques du manioc
Le manioc est une plante de famille Euphorbiacées, appartenant au genre Manihot et gentil Manihot esculenta. Le genre Manihot présente 109 espèce, mais seule l'espèce Manihot esculenta il est cultivé à des fins commerciales, ce qui se produit dans plus de 100 pays tropicaux et subtropicaux.
Le manioc est une espèce arbuste, ligneux et vivace, qui peut atteindre jusqu'à cinq mètres de hauteur. Caractéristiques feuilles Facile, constitué par le limbe et le pétiole, avec un nombre variable de lobes et une coloration violette à vert foncé. O traquer il peut être dressé et avoir ou non des branches.
Le manioc présenteles racines type tubéreux, qui sont de forme cylindrique ou conique et de couleur brun clair, le tissu interne étant blanc ou jaunâtre. La plante se développe de cinq à 10 racines féculentes, avec une longueur variant entre 15 cm et 100 cm (il existe des enregistrements de racines de manioc de plus de quatre mètres de longueur) et un diamètre de trois à 15 cm. Les racines de manioc pèsent en moyenne de quatre à sept kilos, mais peuvent peser jusqu'à 40 kg. Il a des fleurs mâles et femelles dans la même inflorescence, et le fruit il est triloulé et déhiscent.
Le manioc est planté en utilisant des morceaux de sa tige, dénommé enjeux. Les tuteurs, qui doivent mesurer de 15 cm à 25 cm, sont placés dans des trous, où ils se développent et donnent naissance à un nouvel individu. Cette espèce se développe bien en sols pauvre et a une bonne résistance aux ravageurs et aux maladies. Les sols sablonneux ou inondés en permanence ne sont pas adaptés à la culture et la récolte se fait manuellement.
Manioc sauvage et manioc doux
Le manioc, malgré toute son importance dans l'alimentation, est un plante cyanogène, qui se caractérise par la présence d'acide cyanhydrique, une substance extrêmement toxique. Les composés cyanogènes peuvent être responsables de problèmes tels que hyperthyroïdie et le konzo, une maladie irréversible qui se manifeste sous forme de paralysie. Compte tenu des niveaux d'acide cyanhydrique, le manioc peut être divisé en deux groupes : manioc doux ou manioc de table et manioc sauvage ou industriel.
Le manioc doux est vendu dans les supermarchés et les foires. Selon l'Embrapa, il a de faibles niveaux d'acide cyanhydrique (HCN) dans la pulpe brute de racines fraîches, généralement inférieurs à 50 mg/kg de pulpe. Le manioc sauvage a des niveaux élevés d'acide, par conséquent, il doit être soigneusement préparé pour assurer l'élimination de l'acide cyanhydrique et une consommation sûre de la nourriture. Le manioc sauvage est utilisé dans l'industrie pour la fabrication de farine.
Il est à noter que le manioc sauvage et le manioc doux sont deux types de plantes qui n'ont pas de caractéristiques morphologiques permettant de les différencier efficacement. Idéalement, si l'agriculteur ne connaît pas l'origine du manioc, un test de laboratoire pour déterminer la teneur en acide cyanhydrique.
Valeurs nutritionnelles
Le manioc est une plante qui a grande valeur nutritive. Les racines, la partie la plus consommée de la plante, ont une grande quantité d'amidon, et sont donc riches en les glucides et une excellente source de calories. On estime qu'un kilo de manioc peut fournir environ 1460 cal.
La racine a une faible quantité de protéines, mais a vitamines, tel que Vitamine C, et minéraux, comme le calcium, phosphore et fer. Les maniocs de couleur jaunâtre contiennent également du bêta-carotène, un précurseur de vitamine A. Le manioc est également riche en fibres et a peu de graisse.
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Importance du manioc
Le manioc est une plante de grande importance dans le monde entier, étant en mesure d'accroître la sécurité alimentaire dans les pays en développement. Sa racine stocke beaucoup d'amidon, c'est donc une importante source d'énergie. De plus, la racine de manioc est riche en calcium, phosphore et vitamine C. La racine de manioc est utilisée dans la fabrication de farine et de farine, en plus d'être consommée de différentes manières, comme bouillie et frite.
Il convient de noter que ce n'est pas seulement la racine de manioc qui a une valeur nutritionnelle, les feuilles sont une bonne source de protéines et sont riches en acide aminé lysine. La feuille de manioc moulue est utilisée, par exemple, dans la fabrication d'un plat typique de la cuisine du Pará connu sous le nom de maniçoba.
Le manioc n'est pas utilisé exclusivement pour l'alimentation. Cette usine est utilisée dans la production d'éthanol, de plastiques biodégradables, de contreplaqué et de cosmétiques, et dans l'industrie textile. Le manioc est également utilisé pour fabriquer des aliments pour animaux.
Par Vanessa Sardinha dos Santos
Professeur de biologie