LES Escherichia coli est une bactérie en forme de bâtonnet et anaérobie facultative. Son habitat principal est le tractus gastro-intestinal des humains et d'autres animaux endothermiques (« à sang chaud »). Il est considéré comme un indicateur de la qualité de l'eau et des aliments grâce à l'analyse des coliformes fécaux: nom donné à un groupe de bactéries qui peuplent les intestins de ces animaux.
Une grande partie de la population de ce groupe est formée par les Escherichia coli et, ainsi, leur présence suggère la possibilité d'avoir, à cet endroit, des micro-organismes intestinaux capables de provoquer des maladies.
Habituellement, les bactéries en question habitent l'intestin sans causer de problèmes de santé. Cependant, lorsqu'il est dirigé vers la circulation sanguine ou d'autres régions du corps, il est capable de provoquer des infections.
Cette condition peut également se manifester par l'ingestion d'eau ou d'aliments contenant des souches de la bactérie, libérées avec les selles d'individus contaminés; par contact avec des animaux malades et avec des professionnels de la santé ou des instruments médicaux contaminés. De plus, en raison d'un problème de santé, l'hôte lui-même peut permettre à la bactérie de déclencher la maladie; comme nous le dit le Professeur Dr Alexandre Bella Cruz
1.Certains de ces problèmes de santé sont :
- La diarrhée du voyageur, également appelée gastro-entérite, qui provoque des troubles gastro-intestinaux ;
- Cystite, qui provoque une inflammation de la vessie ;
- Méningite (inflammation des méninges) chez le nouveau-né ;
- Le sepsis, également appelé sepsis, qui est une affection grave qui unit les symptômes d'une infection généralisée préexistante à la réponse inflammatoire de l'organisme ;
- La péritonite, qui est une inflammation du péritoine: membrane qui tapisse une partie de la cavité abdominale.
Bella Cruz ajoute que les bactéries évoluent naturellement pour surmonter les conditions défavorables qu'elles rencontrent, ce qui justifie l'existence de tant de variétés d'une même espèce bactérienne. Ils peuvent développer la capacité de produire des substances toxiques, en plus de celles qui facilitent leur invasion et/ou leur adhésion à l'épithélium de l'hôte. Ils sont également capables de produire des composants cellulaires qui rendent difficile leur élimination par le système immunitaire de l'hôte (capsule); ou qui facilitent leur adhésion, et la transmission d'informations génétiques entre individus (fimbriae). La combinaison de ces "compétences" permet de déterminer leur degré de virulence et de pathogénicité.
Parmi ses variantes, il y a le CE entérohémorragique: responsable de l'épidémie qui se produit en Europe. Ceci, identifié comme O104:H4, provoque une colite hémorragique et un syndrome hémolytique et urémique. Dans ce dernier cas, du fait de l'action de ses toxines, il provoque la destruction des cellules épithéliales de la l'intestin, et la rupture des vaisseaux qui s'y trouvent et dans les néphrons (responsables de la filtration du sang dans les reins).
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La maladie peut déclencher une insuffisance rénale aiguë et, dans des situations encore plus graves, des convulsions et de graves problèmes du système nerveux. Comme la plupart des infections, les enfants et les personnes âgées sont naturellement plus susceptibles de développer de tels symptômes, avec une incidence légèrement plus élevée chez les femmes.
Par conséquent, certaines mesures sont très importantes pour prévenir cette infection et bien d'autres :
- Se laver les mains après être allé aux toilettes ;
- Se laver les mains avant les repas ;
- Lavez-vous les mains avant et après la préparation des aliments ;
- Lavez les aliments qui sont consommés crus, comme la laitue et les tomates, en les épluchant, si possible, ou en les épluchant. moins, en les désinfectant à l'eau de javel (une cuillère à soupe pour chaque litre d'eau potable, pendant quinze minutes);
- Cuire la viande et les légumes avant de les manger ;
- Préparez la viande séparément, sans réutiliser des récipients ou des couverts.
Quant au traitement des infections par ET. coli, généralement la seule mesure à adopter est le remplacement des fluides. Cependant, dans le cas d'autres régions n'appartenant pas au tube digestif, d'autres procédures peuvent être nécessaires. Dans le cas de la variante de l'épidémie européenne, en raison de l'hémorragie qu'elle peut provoquer, il existe la possibilité de nécessiter une transfusion sanguine.
1Alexandre Bella-Cruz diplômé en pharmacie de l'Université fédérale de Santa Catarina (1989), maîtrise en sciences alimentaires, dans le domaine de la concentration de Biotechnologie de l'Université fédérale de Santa Catarina (1992) et doctorat en technologie alimentaire de l'Université d'État de Campinas (2000). Il est actuellement professeur des cours de pharmacie, médecine et nutrition à l'Université de Vale do Itajaí. Il est également professeur au programme de maîtrise en sciences pharmaceutiques de la même institution et dirige le groupe de recherche "Evaluation Biologique des Produits Naturels et Synthétiques" (inscrite à l'Annuaire des groupes de recherche de la CNPq). Possède une expérience dans le domaine de la microbiologie, en mettant l'accent sur la microbiologie appliquée et la physiologie microbienne, en travaillant principalement sur les thèmes suivants: activité antimicrobienne et génotoxicité des produits naturels et synthétiques.
Par Mariana Araguaia
Biologiste, spécialiste en éducation à l'environnement
Équipe scolaire du Brésil
