salmonelle est un genre de bactéries connu principalement pour déclencher des infections., qui sont généralement causées par l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés.
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Qu'est-ce que la salmonelle ?
salmonelle est un genre de bactéries de la famille Entérobactéries. Les bactéries de ce genre sont en forme de bâtonnet, à Gram négatif (bactéries avec une paroi cellulaire complexe qui colore en rouge dans la coloration de Gram) et se déplacent, pour la plupart, à travers fléaux. Ils poussent à des températures de 35°C à 43°C.
Bien qu'il y ait beaucoup de divergences entre les auteurs en ce qui concerne la classification des salmonelles, les sérotypes de cette bactérie sont considérés comme appartenant à deux espèces: une Salmonella entericaet lesalmonelle bongori. LES S. enterique est le plus pertinent pour la santé publique, car il provoque un grand nombre de infections bactérienne et se distingue par la présence de sous-espèces.
infection par salmonelle
O ministère de la Santé divisent généralement l'infection par salmonelle en deux grands groupes: fièvre typhoïde et salmonellose non typhoïde, également appelé par de nombreux auteurs simplement salmonellose.. Nous aborderons mieux ces deux groupes ci-dessous, cependant, une plus grande attention sera accordée à la salmonellose non typhoïde, car il s'agit de l'infection la plus courante causée par Salmonelle.
Remarque: Certains auteurs divisent généralement les maladies causées par salmonelle en trois groupes: fièvre typhoïde, fièvre entérique et salmonellose. La fièvre entérique, non décrite dans ce texte, est causée par la bactérie Salmonella enterica sérovar Paratyphi et est similaire à la fièvre typhoïde, n'en différant que par son caractère plus doux. |
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La fièvre typhoïde
LES la fièvre typhoïdeest une maladie infectieuse causée par Salmonella enterica sérovar Typhi. Transmise par de l'eau ou des aliments contaminés, cette maladie est considérée comme grave et provoque des maux de tête, de la fièvre, des douleurs musculaire, douleurs articulaires, malaise, modifications du transit intestinal, anorexie, hypertrophie de la rate et augmentation foie. Si elle n'est pas traitée correctement, la fièvre typhoïde peut déclencher des complications, la principale étant saignement intestinal. Il est à noter que cette maladie peut entraîner la mort.
Salmonellose non typhoïde (salmonellose)
LES salmonellose non typhoïde, ou simplement salmonellose, conduit à une image typique d'infection gastro-intestinale. Il s'agit généralement d'une maladie limitée dans le temps et ses symptômes durent environ 2 à 7 jours. Ne nécessite pas de traitement antibiotique et n'entraîne généralement pas la mort (occurrence rare)
Le premier foyer de salmonellose a été décrit en Allemagne en 1888. Cette épidémie a touché 59 personnes. |
Transmission de la salmonellose non typhoïde
La transmission de la salmonellose non typhoïde se fait par ingestion d'aliments et/ou d'eau contaminés. Tel que salmonelle se trouve chez les vaches, les porcs et les poulets, les aliments provenant de ces animaux ou ayant été en contact avec leurs excréments peuvent provoquer la transmission de la bactérie. Les aliments avec beaucoup d'humidité, de protéines et de glucides sont également plus sensibles à la contamination. Ainsi, les viandes, les produits laitiers ou ceux qui contiennent des œufs dans leurs préparations sont responsables d'un grand nombre de foyers de la maladie. De plus, les aliments laissés longtemps exposés à l'environnement présentent des risques de contamination plus importants. De 12 à 36 heures après avoir mangé des aliments contaminés, des symptômes de salmonellose non typhoïde apparaissent généralement.
Symptômes de la salmonellose non typhoïde
Les symptômes sont similaires à ceux déclenchés par d'autres problèmes gastro-intestinaux : vomissements, diarrhée, douleurs abdominales, fièvre, malaise, perte d'appétit et frissons. Ces symptômes diminuent au fil des jours, cependant, il est important de noter que les vomissements et les diarrhées sévères peuvent provoquer une déshydratation, une complication grave de cette maladie.
Traitement de la salmonellose non typhoïde
Le traitement n'est pas spécifique et repose sur le repos, l'hydratation et l'utilisation de médicaments pour contrôler certains symptômes, comme la fièvre. Les antibiotiques ne sont pas recommandés dans les cas légers ou modérés, et ce médicament n'est administré que dans les cas plus graves.
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Prévention des infections causées par salmonelle
Bactéries du genre salmonelle ils sont essentiellement transmis par la consommation d'aliments et d'eau contaminés, des mesures d'hygiène simples peuvent donc aider à la prévention, ainsi qu'une attention à la manière dont certains produits sont préparés. Voici quelques mesures qui peuvent être prises :
Lavez-vous toujours les mains, surtout avant de manger, lors de la préparation des aliments et après être allé aux toilettes ;
Laver soigneusement les ustensiles de cuisine qui seront utilisés dans la préparation des aliments ;
Lavez toujours les aliments ;
Buvez de l'eau filtrée ou bouillie;
Assurer une conservation adéquate des aliments ;
Bien cuire ou rôtir la viande;
Mangez des œufs bien bouillis;
Buvez du lait pasteurisé ou bouilli;
Respectez toujours les conditions d'hygiène des lieux où vous achetez votre nourriture.
Par Ma. Vanessa Sardinha dos Santos
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Salmonelle (salmonellose)"; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/doencas/salmonelose.htm. Consulté le 28 juin 2021.