LES Vitamine Ç, aussi connu sous le nom Acide ascorbique, est un nutriment aux propriétés antioxydants trouvé dans divers aliments, en particulier les agrumes. Comme les autres vitamines, elle doit être ingérée en petites quantités, bien que son manque soit lié au développement de problèmes de santé, tels que scorbut. En plus de son rôle antioxydant, la vitamine C est directement liée à la formation de Fibres de collagène et l'absorption du fer par notre corps.
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Caractéristiques de la vitamine C
La vitamine C est hydrosoluble et thermolabile, c'est-à-dire qu'il est soluble dans l'eau et ne supporte pas de grandes variations de température. Comme il s'agit d'une vitamine hydrosoluble, l'organisme ne la stocke pas en quantité suffisante dans notre organisme, nécessitant ainsi sa consommation quotidienne.
Toi les humains sont incapables de synthétiser la vitamine C, par conséquent, il est nécessaire de manger des aliments qui en contiennent.
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Aliments riches en vitamine C
La vitamine C se trouve dans plusieurs aliments, cependant, sa plus grande quantité est observée dans fruit frais,en particulier: les agrumes,Poivre vert et tomate. En plus de celles-ci, on peut citer comme sources de vitamine C: goyave, persil, chou frisé, radis, brocoli, lait et foie.
Il est important de préciser que la vitamine C est rapidement décomposé par la chaleurAinsi, les aliments, lors de leur cuisson, peuvent en perdre une grande partie. Par conséquent, la recommandation est que, pour un plus grand bénéfice, rendre la consommation d'aliments dans la nature.
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Importance de la vitamine C
La vitamine C est liée à un certain nombre de processus dans notre corps. Parmi les rôles qui lui sont attribués figurent :
Synthèse de les hormones;
Agir comme coenzyme dans les réactions d'hydroxylation (procédé dans lequel un groupe hydroxyle est introduit dans un composé organique) ;
Protection antioxydante;
Prévention du scorbut;
défense de l'organisme contre les infections;
Faciliter l'absorption du fer par l'organisme;
Formation de fibres de collagène;
Le maintien de l'intégrité de vaisseaux sanguins.
La vitamine C n'est pas seulement importante pour notre corps, elle a aussi un importance économique. Il est actuellement utilisé pour préserver la couleur et la saveur de certains aliments et également comme additif alimentaire et stabilisant.
Carence en vitamine C
La carence en vitamine C est liée à développement descorbut. Les principaux symptômes de cette maladie sont les suivants: hémorragique, gencives douloureuses, dents qui bougent, gonflement des articulations, fatigue, changements cutanés et augmentation infections. Des cas plus graves peuvent être responsables de la mort de l'individu.
Bien qu'il y ait des rapports de la maladie de 1515 à. Ç., la relation entre le manque de vitamine C et le développement du scorbut Sa fabrication n'a commencé qu'au XVIIIe siècle, lorsque de nombreux marins sont morts à bord de longs voyages en mer.
James Lind, un médecin écossais, a été le premier à faire cette corrélation. Il a mené une étude dans laquelle il a été démontré que la consommation de jus d'agrumes améliore le scorbut. Son ouvrage est publié en 1753 et, en 1795, la marine britannique commence à adopter l'obligation de boire du jus d'agrumes.
En plus de provoquer le scorbut, le manque de vitamine C est lié à retard de cicatrisation. Cela est dû au fait qu'il joue un rôle essentiel dans la production de collagène et la réparation des tissus.
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Supplémentation en vitamine C
La supplémentation en vitamine C est un sujet controversé. Certains experts affirment qu'à doses excessives, il peut être nocif, provoquant, par exemple, des troubles gastro-intestinaux, une surcharge en fer et des calculs rénaux.
Malgré les avantages connus, il n'y a toujours pas de définition de la dose quotidienne sûre, par conséquent, la supplémentation ne doit pas être effectuée sans discernement, étant prescription médicale indispensable.
Selon Anvisa, les besoins quotidiens en vitamine C pour les adultes sont de 45 mg. Il est à noter que les valeurs sont augmentées lorsque l'on parle de femmes enceintes, de femmes allaitantes et de personnes âgées.
Par Vanessa Sardinha dos Santos
Professeur de biologie
