L'huile d'olive est une huile produite à partir d'olives, souvent utilisée comme assaisonnement dans les salades. C'est un aliment ancien et très présent dans la plupart des cuisines aujourd'hui.
En plus de la saveur et de l'arôme qu'elle apporte aux aliments, l'huile d'olive est bénéfique pour la santé: elle améliore la digestion des graisses, aide à contrôler la tension artérielle des personnes hypertendues, réduit la quantité de LDL (mauvais cholestérol) dans le corps. Un autre avantage de la nourriture est la prévention de l'oxydation biologique, car elle est riche en polyphénols, qui réduisent la formation de radicaux libres.
La région méditerranéenne est responsable de 95% de la production mondiale d'huile d'olive, en raison des conditions climatiques favorables à la culture de l'olivier.
L'huile d'olive extra vierge, la plus pure parmi d'autres, est celle extraite lors de la première pression de l'olive et ne subit aucun traitement chimique. La vierge est le résultat des deuxième et troisième pressages. Raffiné est produit par le raffinage de l'huile d'olive vierge. L'huile pure, moins chère, mais de même valeur nutritionnelle, est un mélange d'huile raffinée et d'huile vierge. Il faut 1300 à 2000 olives pour produire 250 millilitres d'huile.
L'utilisation du pétrole est ancienne, vers 3000 ans a. Ç. l'olivier était déjà cultivé. Il est rapporté qu'il y a plus de 6000 ans, la nourriture était utilisée par les habitants de la Mésopotamie comme protecteur contre le froid. La culture de l'huile d'olive s'est probablement répandue dans toutes les régions méditerranéennes à travers les Grecs et les Phéniciens.
Au Portugal, l'huile d'olive a été l'un des premiers produits exportés.
Lors de la consommation d'huile d'olive, il est conseillé de vérifier son acidité et sa date de péremption. Normalement, la nourriture doit être consommée dans l'année.
Par Patricia Lopes
Équipe scolaire du Brésil
