Ingrédients:
- 1 dinde Perdigão (env. 3,5 kg)
Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml)
- 2 gros citrons de Tahiti (220 g)
- 1 bouquet d'herbes fraîches (thym, romarin et sauge) (100 g)
- 1 oignon moyen (150 g)
- 1 carotte moyenne (200 g)
- 4 gousses d'ail (10 g)
Pour le remplissage:
- 6 boules (soupe) Claybom Creamy (120 g)
- 4 gousses d'ail finement hachées (10 g)
- 1 gros oignon râpé (260 g)
- 3 ½ tasses (thé) de farine de manioc en flocons (biju) (250 g)
- 1 carotte moyenne râpée (360 g)
- ½ paquet de senteur verte (persil et ciboulette) (35 g)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (pour enduire la viande) (50 g)
Pour la pâte à sel :
- 10 tasses (thé) sel (1360 g)
- 10 tasses (thé) de fécule de maïs (600 g)
Servir:
- ½ tasse (thé) de sauce tomate
Préparation:
Décongelez la dinde la veille en la laissant au fond du réfrigérateur. Retirez-le de l'emballage, retirez le sachet avec les abats de l'intérieur de la volaille (réservez-les pour la préparation du bouillon et du farofa).
Préparez la marinade: placez la dinde dans un récipient profond, en laissant la poitrine vers le bas. Arroser de vin blanc, presser le jus des citrons et ajouter le reste des ingrédients hachés grossièrement avec 4 tasses (thé) d'eau (800 ml). Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Faire la garniture: chauffer le Claybom dans une grande poêle et faire revenir l'ail et l'oignon, ajouter la farine de manioc et laisser dorer légèrement, en remuant de temps en temps pour dorer uniformément. Éteindre le feu et ajouter les carottes, les herbes et assaisonner de sel.
Retirez la dinde de la marinade, placez-la sur une planche et remplissez toute la cavité avec les miettes. Retirez le plastique qui maintient les cuisses ainsi que le thermomètre.
Séparez délicatement la peau de la chair à l'aide de vos mains. Enduisez la viande de dinde de concentré de tomate en frottant bien avec les mains.
Pâte à sel: mélangez 5 tasses de sel, 5 d'amidon et 5 d'eau dans une casserole. Chauffer ce mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse malléable.
Répétez le processus avec le reste du sel et de l'amidon, faites une pâte à la fois car c'est une pâte lourde et elle reste difficile d'en cuire plus d'une à la fois. (astuce: recouvrir la pâte d'une pellicule plastique, dès que vous ne lui donnez aucun intérêt déssecher).
Assemblage: Prenez une rôtissoire légèrement plus grande que les dimensions de la dinde, faites un lit avec un tiers de la pâte à sel en la pressant avec les mains. Placer la dinde sur la pâte et couvrir avec le reste de la pâte, qui a été étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez large pour couvrir la dinde. Lisser la pâte avec les mains mouillées et, si vous le souhaitez, décorer avec des motifs réalisés au couteau ou à l'emporte-pièce.
Rôtir la dinde dans un four préchauffé (180°C) pendant 2 heures.
Au moment de servir: découper la croûte de sel à l'aide d'un couteau à pain en éliminant toute la pâte. Retirer la peau et enduire la dinde de sauce tomate.
Couper la poitrine en tranches et servir avec la farce. Servir avec du riz et des légumes comme des petits pois et des carottes, beurrés.
Rendement: 6 à 8 portions.
Temps de préparation: 1 heure et 40 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Conseils:
- La cuisson de la dinde en croûte de sel la rend douce et juteuse.
- La mie à l'intérieur de la dinde acquiert toute la saveur de la viande et est très moelleuse. Pour avoir une option plus souple de farofa, remplissez avec la moitié du farofa et servez le reste séparément.
- Le zeste et le marc de citron peuvent également ajouter de la saveur à la dinde. Badigeonner les citrons et après les avoir pressés, utiliser la peau pour intensifier la saveur de la marinade.
- Si vous préférez, vous pouvez mixer les ingrédients de la marinade dans un mixeur (moins le citron) au lieu de les hacher.
Avec des informations de BRF - Brasil Foods, propriétaire des marques Perdigão, Sadia, Batavo et Elegê.