Oletko koskaan häirinnyt, koska olet käynyt voissasi leivässäsi, mutta koska se oli jääkaapissa, sitä oli erittäin vaikea ja vaikea liu'uttaa? Näin on tapahtunut monille ihmisille, ja siksi he alkoivat jättää voita jääkaapista. Tämä on jopa ymmärrettävää, kun otetaan huomioon, että ruoan sakeus on yksi tärkeimmistä tekijöistä makuaistin pureskelun aikana, ja teollisuus on jopa ottanut sen huomioon ruokaa. Toiset tekevät tämän, koska voin on oltava pehmeämpää valmistettaessa tiettyjä ruokia.
Mutta sitten herää kysymys: voita tulee säilyttää jääkaapissa tai sen ulkopuolella?
Yksi tärkeä asia, joka sinun on ymmärrettävä ja joka määrittää voin säilyttämisen, on se, että sinä voin jättäminen jääkaapista ja sen käyttö voi aiheuttaa välittömän riskin terveydellesi!
Ymmärrämme miksi näin on, tarkastellaan ensin voin kemiallista koostumusta. voi on a rasvaa, tämä tarkoittaa, että hän on osa ryhmää lipidit, kutsutaan myösglyseridit, jotka ovat yhdisteitä, jotka muodostuvat kolmen liittymisestä rasvahapot
(karboksyylihapot pitkäketjuinen, yleensä 4 - 22 parillista hiiliatomia, vain yksi karboksyyliryhmä) ja yksi glyseroli, joka on glyseriinin (propaanitriolin) trialkoholimolekyyli, kuten alla on esitetty:
Glyseridin muodostuminen tapahtuu glyserolin ja rasvahappojen välisellä reaktiolla.
Huomaa, että vihreässä on kolme esteriryhmää. Siksi kutsutaan myös glyseridejä triglyseridit. Jos yhdisteen muodostaneilla rasvahapporyhmillä ei ole kaksoissidoksia, ts. Jos ne ovat tyydyttyneitä, muodostuu rasvoja (kiinteitä aineita), muuten muodostuu öljyjä (nesteitä). Rasvojen muodostumista voi esiintyä vihanneksissa ja eläimissä. Siinä tapauksessa että voi, se on eläinperäistä, koska se on peräisin lehmänmaidosta.
Voin tuotantoprosessi koostuu periaatteessa kerman, kerman, rasvaisen maitotuotteen saamisesta emulsiona vedessä. Tämä kerma käy läpi standardointiprosessin niin, että rasvapitoisuus on välillä 38 ja 42%, sitten se pastöroidaan 85 ° C: ssa mikro-organismien poistamiseksi. Jälkeenpäin se menee jatkuvaan sekoittimeen erottamaan rasva kirnupiimästä, käy läpi pesu ja vaivaaminen tai vaivaaminen massan homogeenisuuden lisäämiseksi ja myös sen konsistenssin säätämiseksi ja rakenne. Keinotekoinen väri ja suola voidaan lisätä.
Täten, voita muodostaa pohjimmiltaan tämä kerma jonka prosentuaalisessa koostumuksessa on keskimäärin seuraavat rasvahapot:
Rasvahappojen keskimääräinen prosentuaalinen koostumus voissa.
Huomaa, että rasvahappo, jonka prosenttiosuus voissa on suurin, on linolihappo (omega-6 ja että sen sulamispiste on -5 ° C). Koska voi sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, se pyrkii jähmettymään alhaisemmissa lämpötiloissa lähellä lineaarista järjestelyään. Mutta katso linolihapon rakenne alla, sillä on kaksi tyydyttymättömyyttä. Kun materiaali koostuu vain tyydyttyneistä rasvahapoista, sillä on erittäin korkea sulamislämpötila ja se ei sovellu tämän tyyppiselle tuotteelle halutun koostumuksen suhteen. Siksi voi on puolikiinteä, koska sillä on enimmäkseen tyydyttyneitä ketjuja, mutta siinä on myös vähemmän tyydyttymättömiä happoja.
Linolihapporakenne.
Tämän koostumuksen vuoksi, jos jätämme voin jääkaapista, kosketus ilman kosteuden, hapen ja korkeiden lämpötilojen kanssa se johtaa mikro-organismien, kuten sienien ja bakteerien, lisääntymiseen, mikä aiheuttaa hyvin monimutkaisen reaktiotyypin, jota kutsutaan rakeiksi. Voin osalta hapettava oksentuminen, joka tapahtuu seuraavasti: kun voita varastoidaan väärin, ts. jos se ei ole jääkaapin sisällä, rasvahappojen kaksoissidokset tyydyttymättömät aineet muodostavat vapaita radikaaleja, jotka reagoivat hapen kanssa (hapetusreaktio) ja muodostavat tuotteita, jotka muuttavat hapen ominaisuuksia lipidit.
sitten tapahtuu muodostuu näiden mainittujen glyseridien ja hankaavien hajujen happokatsaus. Tärkein happo, joka aiheuttaa tämän hajun, on voihappo (H3C - (CH2)2 COC). Jopa hänen nimensä tulee latinasta butyrum, mikä tarkoittaa "voita" juuri siksi, että se antaa voin röyhkeydelle ominaisen hajun.
Tätä hapettavaa rasifikaatiota hyödyntävät jääkaapin ulkopuolella olevan ympäristön tunnusomaiset tekijät, kuten: suurempi happimäärä, suora altistuminen valo ja lämpötilan nousu, joka lisää hapettumisnopeutta (jotta saat kuvan, 10 ° C: n lämpötilan nousu kaksinkertaistaa hapen reaktion rasva). Veden (kosteuden) ja metallien läsnäolo, joista tulee katalysaattoreita, myös nopeuttavat reaktiota. Jopa veden läsnäolo suosii toisen tyyppistä mädätystä, joka on hydrolyyttinen hankausjossa esterisidos hydrolysoidaan entsyymien, kuten lipaasin, tai kemiallisen aineen vaikutuksella kosteuden läsnä ollessa, jolloin vapautuu myös tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä vapaita rasvahappoja.
Rikastuvan rasvahapon tyyppi voi myös nopeuttaa tätä reaktiota. Esimerkiksi edellä mainittu linolihappo hapettuu 64 kertaa nopeammin kuin kerran tyydyttymätön oleiinihappo:
Oleiinihapon rakenne.
Linoleenihappo (omega-3) hapettuu 100 kertaa nopeammin, koska sillä on kolme kaksoissidosta:
Linoleenihapporakenne.
Joten kaikista näistä tekijöistä, voin jättäminen jääkaapista aiheuttaa tämän reaktion, joka muuttaa voin muotoa, väriä, makua, rakennetta ja hajua siinä kaikki, se myös vähentää sen ravinteita ja tekee siitä ihmisravinnoksi kelpaamattoman, aiheuttaen mahdollisesti ruokamyrkytyksen.
Liian kauan jääkaapista jätetyn voin nauttiminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Mutta jääkaapista jätetyn voin kulutus on keskimäärin vaarallista noin kaksi tuntia.
Joten, ymmärrätkö kuinka voi säilyttää? Tietenkin oikea asia on jääkaapin sisällä. Mutta mitä voit tehdä kuluttaaksesi pehmeämpää ja turvallisempaa voita? Tässä on joitain vinkkejä:
* Sinä voit Ota voi jääkaapista noin puoli tuntia ennen käyttöä, mutta tallenna se sitten heti takaisin;
* Jos aika on lyhyempi etkä voi odottaa 30 minuuttia, leikkaa margariini, koska mitä suurempi kosketuspinta-ala on, sitä nopeammin se pehmenee.
Viipaloitu voi pehmentää nopeammin.
* käytä mikroaaltouunia 30%: n teholla ja jatka katsomista 5 sekunnin välein, kunnes saavutat halutun sakeuden;
Huomaa: Tämä myrkytysriski koskee myös muita maitotuotteita, kuten juustoa, jogurttia ja itse maitoa. Siksi poista ne jääkaapista vain kulutuksen yhteydessä.
Maitojohdannaiset on pidettävä jääkaapissa.
Kirjailija: Jennifer Fogaça
Valmistunut kemian alalta
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/manteiga-fora-ou-dentro-geladeira.htm
