THE sukraloosi se on makeutusaine, joten se on aine, joka kykenee makeuttamaan ruokia tai juomia. Se valmistetaan laboratoriossa (keinotekoinen) sakkaroosista (C12H22O11), joka tunnetaan paremmin tavallisena sokerina.
Sakkaroosin rakennekaava
Sakkaroosia käytetään sukraloosin tuotantoon kemiallisissa prosesseissa, joita kutsutaan deasetyloinniksi, joka on asetyyliryhmien liittäminen ja poistaminen rakenteesta ja polymerointi, joka on pidempien ketjujen muodostuminen makromolekyylit.
Yleisesti ja yksinkertaistetulla tavalla sukraloosi se tapahtuu korvaamalla hydroksyyliryhmät (OH), jotka ovat suoraan yhteydessä hiililukuihin 4, 1 ja 6, klooriatomeilla:
Sukraloosin rakennekaava
Tämän prosessin tulos on orgaaninen yhdiste, jolla on molekyylikaava (C12H19Cl3O8), jonka IUPAC-nimi on 4,1 ’, 6’-trikloori-4,1’, 6’-trideoksigalaktofruktoosi, jonka rakenteessa on kemiallisia tehtäviä orgaaninen halogenidi, eetteri ja alkoholia.
Edut
THE sukraloosi kehitettiin laboratoriossa vuonna 1978, mutta se vapautettiin vasta vuonna 1998 kulutukseen ihminen, koska kuten kaikki makeutusaineet, se on läpäissyt ja käy edelleen läpi useita testejä biologinen yhteensopivuus.
Tällä makeutusaineella tehtiin useita tutkimuksia. Alla on luettelo joistakin sen käytön eduista:
Makeutuskapasiteetti 400-800 kertaa suurempi kuin tavallisen sokerin (sakkaroosin) edistämä;
Makea maku, jota se edistää elintarvikkeissa ja juomissa, on erittäin samanlainen kuin sokeri;
Ei jätä kitalaisia tai metallisia jäännöksiä kitalaessa, kuten muut makeutusaineet tekevät;
Kaloriton aine, koska sitä on vaikea metaboloida (sillä on molekyylejä, jotka ovat vastustuskykyisempiä hydrolyysille ja entsyymien vaikutukselle);
Sillä ei ole suurta imeytymistä ruoansulatuskanavan läpi, ja se poistuu ulosteista suurempana määränä;
Se ei muuta kehon glykeemistä tasoa, ja se voi kuluttaa sitä diabeetikot;
Ei ole kemiallisesti vuorovaikutuksessa proteiinien, lipidien ja vitamiinien kanssa;
Erittäin kestävä prosesseille, joihin liittyy lämmitys, kuten sterilointi, uunissa keittäminen, pastörointi jne.
Erittäin kestävä modifikaatioissa pH keskimmäinen;
On huomionarvoista, että vitamiinien, lipidien, geeliytysaineiden ja muiden hiilihydraattien läsnäolo voi muuttaa sukraloosin makeutusominaisuuksia.
Tuote, joka kiehtoo edelleen
Kuten monet tutkimukset todistavat sukraloosi, on myös joitain tutkimuksia, jotka viittaavat siihen liittyviin ongelmiin. Näiden tutkimusten mukaan, kun sukraloosi kuumennetaan, muodostavat osan yhdisteet klooriorgani, Mikä voi olla:
Myrkyllinen;
Karsinogeeninen: edistää pahanlaatuisten solujen muodostumista;
Mutageenit: edistävät solumutaatioita;
Kumulatiivinen: elimistö ei poista sitä.
Jotkut tutkimukset viittaavat myös siihen, että ruoansulatuskanavan läpi kulkiessaan sukraloosi sillä on aineenvaihduntatasoja eikä se eliminoitu muuttumattomana, kuten muut tutkijat sanovat.
Toinen merkityksellinen tosiasia on, että joissakin tutkimuksissa on varmistettu muutokset glukoosissa ja glukagonissa, mikä tekee niiden kulutuksesta mahdotonta diabetesta sairastaville.
Kuten näemme, tiedemaailmassa ei kuitenkaan ole vielä yksimielisyyttä niiden käytöstä sukraloosi. Siksi on suositeltavaa, että sen käyttö tapahtuu maltillisesti, noin 5 mg / kg päivässä.
Minun luona. Diogo Lopes Dias
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
