Brasilian siirtokunnan alkaessa, vuodesta 1530 eteenpäin, sokerintuotanto ilmestyi ensimmäisenä suurena etsintäyrityksenä. Loppujen lopuksi portugalilaiset hallitsivat jo sokeriruo'on istutus- ja jalostusprosessia - joka jo toteutettiin Atlantin saarilla - ja edelleen - sääolosuhteet suosivat suurten tuotantoyksiköiden perustamista Rannikon alueelle alue.
Jotta kaikki tämä työ voitaisiin suorittaa, portugalilaiset päättivät käyttää afrikkalaista orjatyötä. Kolonisoijat totesivat muun muassa, että afrikkalaiset orjat mukautettiin pakolliseen heillä oli suurempia vaikeuksia pakenemisten tekemisessä, ja he antoivat kruunulle voittoa verosta, joka kannettiin orjakauppa.
Sokerinvalmistusprosessissa orjat korjasivat sokeriruo'on ja varret murskaamisen jälkeen keittivät mehun valtaisissa kattiloissa, kunnes siitä tuli melassia. Tässä kypsennysprosessissa tuotettiin paksumpi liemi, nimeltään cagaça, jota tarjoillaan tavallisesti yhdessä ruokosäiliön kanssa eläimille.
Tämä tapa sai cagaçan käymään ajan ja ilmaston vaikutuksesta tuottaen fermentoitua nestettä, jolla oli korkea alkoholipitoisuus. Tällä tavalla voimme hyvin uskoa, että karja- ja laiduneläimet maistivat ensin kachaçamme. Eräänä päivänä orja teki löydön todennäköisimmin kokeilemalla eläinten nesteeseen kertynyttä nestettä.
Toinen hypoteesi on, että kerran orjat sekoittivat vanhan ja fermentoidun melassin seuraavana päivänä valmistetun melassin kanssa. Tässä seoksessa ne päätyivät saamaan vanhan melassin alkoholin haihtumaan ja muodostamaan pisaroita myllyn katolle. Kun neste tippui heidän päähänsä ja meni suun suuntaan, orjat kokeilivat juomaa, jota kutsutaan "tippumiseksi".
Tässä samassa tilanteessa katosta tippunut cachaça osui täysin haavoihin, joita orjilla oli selällään kärsimänsä fyysisen rangaistuksen vuoksi. Haavojen ja cachaçan välisen kosketuksen aiheuttama polttava tunne olisi antanut tälle samalle sokeriruokojohdannaiselle nimen "aguardente". Tämä olisi selitys tämän tyypillisen brasilialaisen juoman löytämiselle.
Alun perin pingaa kuvattiin joissakin 1500-luvulta peräisin olevissa kertomuksissa eräänlaisena "ruoko-viininä", jota vain orjat ja alkuperäiskansat käyttävät. Juoman suosion tapahtuessa kolonisaattorit alkoivat kuitenkin korvata Euroopasta tuodut kalliit juomat suositun ja helposti saatavilla olevan cachaçan kulutuksella. Tällä hetkellä tätä tislattua juomaa viedään eri puolille maailmaa.
Kirjailija: Rainer Sousa
Master historiassa
Brasilian koulutiimi
Uteliaisuudet - Brasilian koulu
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/a-origem-cachaca.htm
