Ota selvää, miksi kanaa ei saa pestä ennen kypsennystä

Monissa osissa maailmaa useimmilla ihmisillä on tapana pestä raaka kana juoksevan veden alla ennen sen valmistamista kulutukseen. Vaikka tämä näyttää vaarattomalta tai jopa hygieenisemmältä, tämä käytäntö voi kuitenkin olla varsin haitallista ja vaikuttaa jopa muihin keittiösi ruokiin tai esineisiin. Katso koko artikkeli ja ymmärrä miksi kanaa ei saa pestä.

Lue lisää: Harhaanjohtavat ruoat: tiedä, mitkä ruoat voivat tuhota ruokavaliosi

Miksi ei pestä kanaa?

Raaka kananliha voi sisältää salmonellaa, vakavia mahatulehdusta aiheuttavaa bakteeria, ja kampylobakteeria, joka voi aiheuttaa vielä vakavampia ongelmia. Kuitenkin kanan kypsennysprosessi yksinään riittää poistamaan nämä kaksi mikro-organismityyppiä ruoasta ja välttämään saastumisen nielemisen kautta.

Myös kanan peseminen juoksevan veden alla voi aiheuttaa bakteerien leviämistä. Siten roiskeet voivat päästä keittiön puhtaille alueille ja saastuttaa ruoanvalmistuksessa käytetyt astiat pesualtaan lisäksi.

Tutkimustestit

Journal of Food Protection -lehdessä julkaistun tuoreen tutkimuksen mukaan tutkijat kutsuivat 300 kokkia valmistamaan kanasalaattia. Tutkijat huomasivat, että kanan pestäneiden salaateissa oli kaksi kertaa enemmän bakteereja kuin niiden salaateissa, jotka eivät olleet pestäneet lihaa.

Tämän perusteella tutkijat osoittavat kaksi hypoteesia tälle ilmiölle. Ensimmäinen teoria on, että kokit eivät puhdistaneet käsiään kunnolla raakojen kananpalojen pesun jälkeen ja saastuttaneet sen seurauksena koko salaatin. Toinen ehdotus on, että tartunnan saaneet pisarat laskeutuivat pinnoille ja astioihin, jotka joutuivat kosketuksiin salaatinlehtien kanssa.

Artikkelin kirjoittajat korostivat, että sen lisäksi, että kanaa ei pestä ennen sen valmistamista, ihmisten tulisi puhdistaa oikein kätensä ja pinnat, joissa kana on joutunut kosketuksiin. Lisäksi tiedemiehet viittaavat edelleen kuuman veden desinfiointiin kaiken, mitä raaka liha on koskettanut. Jo käsille ihanteellinen on vesi ja saippua.