Brasilialaisessa keittiössä on arvokasta käyttää vinkkejä keittiössä kuluvan ajan optimointiin ja ruoanvalmistukseen.
Siksi yksi Brasilian kysytyimmistä ja suosituimmista ruoista on iso papu, mutta ennen kuin se pääsee pöytään, se käy läpi liotuksen.
Katso lisää
Puutarhan ihme: Arruda, ihmekasvi
Nämä ovat 4 horoskooppimerkkiä, jotka rakastavat yksinäisyyttä eniten…
On yleistä antaa papujen "nukkua" vedessä yön yli, mutta onko oikein tehdä niin? Joten tarkista se artikkelistamme!
São Paulon yliopiston elintarviketutkimuskeskus (USP) julkaisi yhdessä Embrapa Rice and Beansin kanssa huomautuksen juuri tästä ja sanoo kyllä!
On suositeltavaa antaa papujen liota ennen kypsennystä ja se tuo suuria etuja, joita monille ei ollut mahdollista saada.
Suurimmalle osalle brasilialaisista papujen liottaminen oli jotain, joka liittyy ruoan kypsymiseen nopeammin.
Miksi liottaa papuja?
Jättämällä pavut liottamaan sen lisäksi, että se auttaa kypsymään nopeammin ja jättää pavut "pehmeämmäksi", prosessi auttaa poistamaan antiravinteita.
Antiravinteet ovat jotain, joka lopulta vahingoittaa ruoan laatua, jos sitä ei poisteta, ja papujen liottaminen auttaa poistamaan antiravinteita.
On tiettyjä aineita, jotka poistetaan "liottamalla" pavut, ja ne ovat raffinoosia ja stakyoosia, jotka aiheuttavat suolistovaivoja.
Liotustekniikkaa on suoritettava 8-12 tunnin ajan, jotta nämä aineet poistuvat vedestä.
Ei ole suositeltavaa käyttää liotusvettä uudelleen papujen valmistukseen, koska se mitätöiisi aineenpoistoprosessin.
Liotuspavun edut
Embrapan tekemät tutkimukset osoittavat, että papujen jättäminen liotustilaan vähentää fytiinihappoa jyvissä.
Fytaattihappojen vähentyessä ihmiskeho päätyy nieltynä papuista helpommin ottamaan proteiineja ja kivennäisaineita.
Koska monet ajattelevat, että papujen liottaminen voi johtaa ravintoaineiden menetykseen, on olemassa tutkimuksia, jotka osoittavat, että haitat ovat minimaaliset.
On tärkeää mainita, että vaikka pavut jätetään liottamaan, ne myötävaikuttavat "pehmeämpään" jyviin ruoanlaittoon. Lopuksi pavut on kypsennettävä oikeaan aikaan. Kyllä, raakojen papujen nauttiminen voi vahingoittaa haimaa.
Piditkö postauksesta? Haluatko tietää lisää? Tarkista: Tiedä joitain päivittäisiä ruokia, jotka voivat vahingoittaa kehoamme