Yksi ensimmäisistä ihmiskunnan luomista ruoista,leipääUseimmat ihmiset ja sivilisaatiot ovat käyttäneet sitä vuosisatojen ajan. Nykyaikainen leipä eroaa kuitenkin hyvin vanhasta leivästä.
Viipaloituna leipä sisältää yleensä enemmän ainesosia kuin sellaista, jota esi-isämme söivät, ja siksi ne luokiteltiin ruoaksi ultraprosessoitu.
Katso lisää
Onko parempi syödä keitettyjä munia lounaaksi vai illalliseksi? Ota selvää täältä
Puuron "voimat": tutustu kauran hyötyihin…
Termi "ultraprosessoitu" ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi haitallista terveydellemme. Tämä johtuu siitä, että ultraprosessoidulle elintarvikkeelle on tällä hetkellä ominaista useita määritelmiä.
Yksi näistä luokitteluista on uusi luokittelu, jonka ovat kehittäneet São Paulon yliopiston tutkijat Brasiliassa. Jaettu neljään ryhmään, tämä luokitus on yksi eniten käytetyistä nykyään. Ymmärrä siitä lisää!
Uudet luokituskategoriat
Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat puhdistamattomat tai minimaalisesti jalostetut elintarvikkeet, kuten vihannekset ja lihat ilman lisäaineita. Toiseen ryhmään kuuluvat kulinaariset ainesosat, jotka ovat peräisin luonnollisista lähteistä, mutta jotka on jauhettu tai prosessoitu helpommin valmistettaviksi tai syötäväksi, kuten vehnäjauhojen tapauksessa.
Kolmanteen ryhmään kuuluvat jalostetut elintarvikkeet, jotka valmistetaan yhdistämällä ainesosia, kuten rasvaa, sokeria ja suolaa. Esimerkkejä näistä ruoista ovat kotitekoiset tai leipomoleivät.
Lopuksi ryhmässä neljä on ultraprosessoituja elintarvikkeita, jotka valmistetaan teollisesti tehtaita ja jotka sisältävät ainesosia, joita ei tavallisesti käytetä kotona, kuten emulgointiaineita ja lisäyksiä.
Koska useimmat viipaloidut leivät valmistetaan Chorleywood-prosessilla, ne kuuluvat teknisesti ultraprosessoitujen elintarvikkeiden luokkaan. Chorleywood-prosessi kehitettiin 1960-luvulla mahdollistamaan nopeamman ja laajamittaisen leiväntuotannon.
Tämä prosessi sisältää nopeamman sekoittamisen ja suurempien hiivamäärien käytön sekä kiinteiden rasvojen, emulgointiaineiden ja askorbiinihapon (C-vitamiini) lisäämisen.
Vaikka teollisen mittakaavan leivänvalmistusprosessi on mahdollistanut edullisemman tuotteen, sen ravitsemuksellisista laadusta ollaan yhä enemmän huolissaan.
Nämä huolenaiheet johtuvat erityisesti lukuisista todisteista, jotka viittaavat näiden elintarvikkeiden ja terveysongelmien väliseen suhteeseen. terveyskuten sydänsairaudet, tyypin 2 diabetes ja tietyt syövät.
Toisaalta tutkijat eivät ole vieläkään niin varmoja siitä, onko ultraprosessoitujen elintarvikkeiden saanti suoraan vastuussa näistä terveydellisistä tiloista tai siitä, ovatko näiden elintarvikkeiden tietyt ainesosat syyllisiä.
Mikä on Nova-luokitus?
Näiden kysymysten selittämiseksi tiedeyhteisössä on kiistoja aiheesta Uusi luokittelu, jossa oletetaan tietyntyyppisille elintarvikkeille hyvin "yksinkertaistettuja" määritelmiä – leipä on yksi heistä.
Supermarketleivät sisältävät emulgointiaineita, jotka on yhdistetty terveysongelmiin, mukaan lukien mahdollinen lisääntynyt riski sairastua tiettyihin syöpiin.
Tästä huolimatta on tärkeää korostaa, että normaalisti käytetyt emulgaattorit eivät ole kuin mono- tai diglyseridirasvahappoja, joita ei ole liitetty sairauksiin.
Lisäksi tiedetään, että leivonnassa käytettyjen pitkien käymisprosessien aikana Perinteisesti näitä emulgointiaineita vastaavia yhdisteitä tuotetaan luonnollisesti hiivalla ja bakteerit.
Näitä emulgointiaineita käytetään parantamaan leivän rakennetta, ja ne yhdessä kiinteiden rasvojen (kuten öljyn) kanssa auttavat pidentämään sen säilyvyyttä.
Ehkä yksi leivän valmistuksessa esiintyvistä haitallisimmista ainesosista on suolapitoisuus, jota käytetään pohjimmiltaan hillitsemään kohoamista ja antamaan leivälle yhtenäistä rakennetta.
Tämän elementin lisätty määrä voi kuitenkin vaihdella huomattavasti merkkien välillä, ja tasot vaihtelevat yhdestä teelusikallinen - neljä teelusikallista per leipä (suositeltu suolapitoisuus on alle 0,7 g/100 g (tai 0,3 g natriumia per limppu) 100 g).
Sokeria, joka liittyy usein myös terveysongelmiin, ei tutkimuksen mukaan lisätä leipään huolestuttavassa määrin.
Muita huomioita ultraprosessoidusta leivästä
On todennäköistä, että ultraprosessoidun leivän tuotantotapa ei ole niin merkittävä terveysongelma kuin monet uskovat.
On kuitenkin tärkeää huomata, että joissakin leivissä voi olla paljon suolaa, mikä voi olla huolestuttavaa. Myös täysjyvä- tai monijyväleivät tulisi ottaa huomioon, kun tunnistetaan ravintoarvotietojen ylityksiä.
Pienemmissä tuotannossa, kuten supermarketeissa, valmistetut leivät noudattavat yleensä kotitekoisia linjoja, vaikka varsinaisia ravitsemustietoja, kuten valmistuksessa käytettävää hiivaa, ei tunneta.
Laillisesti tunnustetun taikinaleivän määritelmän puute on ongelma, sillä joissakin maissa se saattaa sisältää vain jauhoja, vettä ja suolaa, kun taas toisissa se voi sisältää hiiva ja muita lisäaineita. Joten jos etsit aitoa hapantaikinaa, varmista, että se sisältää vain jauhoja, vettä ja suolaa.
Joka tapauksessa, vinkki leivän ystäville: älä ota huomioon ruokapäätöksiä tehdessäsi vain leivän tyyppi, mutta myös lisukkeet ja täytteet tasapainoisen ruokavalion varmistamiseksi ja terveitä.
