käsitellä keinotekoinen mehukemia puhutaan kaikki aineet jotka ovat osa sen koostumusta, sekä kunkin niistä toiminnan määrittely tämän väestön kuluttaman teollisen tuotteen formuloinnissa. Meillä on markkinoilla helposti saatavilla eri merkkisiä ja makuisia keinomehuja. Monet ihmiset kuluttavat tämäntyyppistä tuotetta päivittäin tietämättä kovin hyvin sen valmistuksessa käytettyjä komponentteja.
Ikään kuin se on keinotekoinen tuote, mitä vähiten siitä löytyy, on itse hedelmä. tällaista mehua se on vain sekoitus sokereita, väriaineita ja säilöntäaineita ilman ravintoarvoa. Valitettavasti yli 70 % sen sisällöstä on sokeria. Tässä tekstissä emme kuitenkaan aio keskittyä mehujauheen ravitsemukselliseen luonteeseen, vaan siihen kemiallinen koostumus.
Kaikkien keinotekoisen mehun komponenttien tärkeiden toimintojen lisäksi meillä on tässä tekstissä pääsy sen rakennekaaviin. Pääkomponentit, jotka voivat olla osa keinotekoisen jauhemehun koostumusta, ovat:
a) Antioksidantit
Antioksidantit ovat kemiallisia aineita, jotka
viivyttää oksidatiivisten muutosten ilmaantumista ruoassa. Esimerkkejä oksidatiivisista muutoksista ovat värin muuttuminen, huononeminen ja eltaantuminen.Askorbiinihappo tai C-vitamiini
Askorbiinihapon kemiallinen rakenne
Askorbiinihappo, joka tunnetaan myös nimellä C-vitamiini, on pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste ja sillä on seuraavat orgaaniset toiminnot: enol, alkoholi ja esteri.
Tokoferoli tai E-vitamiini
Tokoferolin kemiallinen rakenne
Tokoferoli, joka tunnetaan myös nimellä E-vitamiinia, on pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste ja sillä on seuraavat orgaaniset toiminnot: fenoli ja eetteri.
b) Mausteet
Aromit ovat kemiallisia aineita, jotka voivat olla luonnollisia tai keinotekoisia. Niitä käytetään jauhetussa mehussa tarjoavat ominaisen tuoksun ja maun tietystä hedelmästä. Keinotekoisia käytetään eniten niiden alhaisten valmistuskustannusten vuoksi.
Yleensä monet aromeista ovat estereitä, jotka on johdettu esteröimisen kemiallinen reaktio karboksyylihapon ja alkoholin välillä. Joitakin esimerkkejä ovat:
Etyylibutanoaatti
Etyylinutanoaatin kemiallinen rakenne
Se on esteri, joka jäljittelee ananaksen makua ja tuoksua. Se on peräisin butaanihapon ja etanolin välisestä esteröintireaktiosta.
oktyyliasetaatti
Oktyyliasetaatin kemiallinen rakenne
Se on esteri, joka jäljittelee appelsiinin makua ja hajua. Se on peräisin etaanihapon ja oktan-1-olin välisestä esteröintireaktiosta.
isobutyylietanoaatti
Isobutyylietanoaatin kemiallinen rakenne
Se on esteri, joka jäljittelee mansikan makua ja tuoksua. Se on peräisin etaanihapon ja 2-metyylipropan-1-olin välisestä esteröintireaktiosta.
c) pH: n säätelijä
Nämä ovat aineita, joita lisätään keinomehuun, jotta vältetään suuret vaihtelut tuotteen pH: ssa ennen valmistusta ja sen jälkeen.
fumaarihappo
Fumaarihapon kemiallinen rakenne
Fumaarihappo on pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste ja sen orgaaninen tehtävä on karboksyylihappo.
Sitruunahappo
Sitruunahapon kemiallinen rakenne
Sitruunahapolla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: karboksyylihappo ja alkoholi.
Kaliumsitraatti
Kaliumsitraatin kemiallinen rakenne
Kaliumsitraatilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: kaliumsuola, karboksyylihappo ja alkoholi.
Natriumsitraatti
Natriumsitraatin kemiallinen rakenne
Natriumsitraatilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: karboksyylihapon natriumsuola ja alkoholi.
d) Makeutusaineet (makeutusaineet)
Ne ovat luonnollisia tai keinotekoisia aineita, jotka on tarkoitettu makeuttamaan tiettyä ruokaa.
Asesulfaamikalium
Asesulfaamikaliumin kemiallinen rakenne
Kaliumiasesulfaami, pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste, sisältää seuraavat orgaaniset toiminnot: amidi kaliumin kanssa ja sulfoetoksi.
Kristalli sokeri
Sakkaroosin kemiallinen rakenne
Kristallisokerilla, joka tunnetaan nimellä sakkaroosi, pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste, on seuraavat orgaaniset toiminnot: alkoholi ja eetteri. Se on ainoa luonnollista alkuperää oleva makeutusaine jauhetussa mehussa.
aspartaami
Aspartaamin kemiallinen rakenne
Aspartaami, pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste, sisältää seuraavat orgaaniset toiminnot: karboksyylihappo, esteri, amidi ja amiini.
Natriumsyklamaatti
Natriumsyklamaatin kemiallinen rakenne
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on muutakin ;)
Natriumsyklamaatilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: amiini ja natriumsulfidisuola.
maltodekstriini
Maltodekstriinillä, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: alkoholi ja eetteri. Se on makeutusaine, joka imeytyy hitaasti elimistöön ja tarjoaa vähitellen energiaa.
Maltodekstriinin kemiallinen rakenne
Natriumsakkariini
Natriumsakkariinin kemiallinen rakenne
Natriumsakkariinilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: natriumamidi ja rikkidioksidi.
e) Kostutusaineet ja kostutusaineet
Kosteuttavat aineet ovat aineita, joita käytetään mehujauheessa helpottamaan tuotteen liukenemista veteen. Lisäksi niillä on tärkeä tehtävä kontrolloida mikrobien esiintymistä ja kehittymistä tuotteessa.
Antikosteuttavat aineet puolestaan ovat aineita, joita lisätään jauhemaiseen mehuun estämään niitä imemästä ilmassa olevaa kosteutta ja säilyttämästä kuivaa ulkonäköä, johon olemme tottuneet korjaamaan. Jos se imeisi kosteutta ilmasta, muodostuisi hiukkasten ryhmä, joka muodostaa tuotteen.
trikalsiumfosfaatti
Sen kemiallinen kaava on Ca3(PÖLY4)2. Se on aine, jolla on ioniset ominaisuudet, koska sen koostumuksessa on metallia. Sen tehtävänä keinomehun koostumuksessa on kosteuttava aine, koska se auttaa estämään oksidatiivista härskiintymistä eli parantaa tuotteen lopullista makua.
Piidioksidi
Sen kemiallinen kaava on SiO2. Se on ionioksidi, koska sen koostumuksessa on metallia. Sen tehtävänä on vähentää keinomehun hygroskooppista kapasiteettia (imeä kosteutta ilmasta). Lisäksi se on ylimääräisen piin lähde, sillä piillä on tärkeä rooli luun kehityksessä.
Natriumdioktyylisulfosukkinaatti
Natriumdioktyylisulfosukkinaatin kemiallinen rakenne
Natriumdioktyylisulfosukkinaatilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: esteri ja rikitetty natriumsuola. Sillä on kyky toimia kosteuttavana aineena, emulgaattorina (helpottaa materiaalin leviämistä) ja dispergointiaineena (auttaa liuottamaan tuotteen veteen).
f) Sakeuttamisaineet - Stabilisaattorit
Sakeuttamisaine on kemiallinen aine, jonka tehtävänä on lisätä jalostetun ruoan viskositeettia, rakennetta ja koostumusta. Stabilisaattori on aine, jota lisätään jalostettuun ruokaan tuotteen fysikaalisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.
arabikumia
Se on luonnollinen hartsi, tarkemmin sanottuna seos polysakkaridia (95%), glykoproteiinia, polyfenoleja ja mineraaleja (magnesiumia, kaliumia, kalsium ja natrium), joiden kemiallinen koostumus sisältää laajan valikoiman monosakkarideja, kuten D-galaktoosia, L-arabinoosia, L-ramnoosia ja happoa D-glukuroni.
Arabica-galaktoosihartsin rakenteen esitys
Mustat munanmuotoiset rakenteet voivat olla galaktoosi-, arabinoosi-, ramnoosi-, glukuronihappoyksiköiden tai metyyliglukuronihapon ketjuja.
ksantaanikumi
Se on Xanthomonas campestris -bakteerin fermentoimalla saatu heteropolysakkaridi. Siinä on pääketju, jossa glukoosiyksiköitä on kytketty triglyseridihaaroihin. Se on polysakkaridi, jonka rakennekaava on C35H49O29.
Natriumkarboksimetyyliselluloosa
Karboksimetyyliselluloosan kemiallinen rakenne
Natriumkarboksimetyyliselluloosa on selluloosasta johdettu polymeeri, joka muodostuu selluloosan reaktiosta etikkahapon kanssa emäksisessä väliaineessa, minkä jälkeen se yhdistetään natriumkationien kanssa.
d) Muut lisäaineet
Natriumkloridia
Sen kemiallinen kaava on NaCl, a ioninen yhdiste. Sen tehtävä keinomehun koostumuksessa on auttaa säilyttämään tuotetta.
pilvinen
Ainetta, jolla on sameustoiminto, käytetään keinomehussa toimimaan sameutta (vähennetty läpinäkyvyys). Esimerkki sameudesta on TiO2 (titaanidioksidi), ionioksidi.
Retinol
Retinolin kemiallinen rakenne
Retinoli on A-vitamiini, pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste, jossa on alkoholifunktionaalinen ryhmä. Sitä käytetään keinotekoisen mehun koostumuksessa korvaamaan A-vitamiinia kehossa.
kalsiumlaktaatti
Kalsiumlaktaatin kemiallinen rakenne
Natriumlaktaatti on orgaaninen yhdiste, jonka rakenteessa on kaksi erilaista orgaanista toimintoa: alkoholifunktio ja karboksyylihapposuolafunktio. Se on osa mehujauheen koostumusta, koska se toimii antioksidanttina ja stabilointiaineena.
kaliumfosfaatti
Sen kemiallinen kaava on K3PÖLY4 ja se on ioninen yhdiste. Sen tehtävä keinomehun koostumuksessa on stabilointiaine, koska se auttaa säilyttämään mehun fysikaaliset ominaisuudet. elintarvikkeita, säilyttää tuotteiden homogeenisuus ja estää sen muodostavien eri ainesosien erottumisen kaava.
kaliumkloridi
Sen kemiallinen kaava on KCl. Se on ioninen yhdiste, koska siinä on metallia, joka liittyy ei-metalliin. Sen tehtävä keinomehun koostumuksessa on stabilointiaine, koska se ylläpitää mehun fysikaalisia ominaisuuksia ruokaa, tuotteiden homogeenisuutta ja estää sen muodostavien eri ainesosien erottumisen kaava.
Kirjailija: Me. Diogo Lopes Dias
