Transrasvoja he ovat triglyseridit tuo nykyinen rasvahapot tyydyttymättömät aineet, joissa on vähintään yksi kaksoissidos trans-konfiguraatiossa. Nämä rasvat Niitä löytyy suuria määriä joissakin jalostetuissa elintarvikkeissa ja ne voivat olla vaarallisia, koska ne voivat edistää niiden kehittymistä ateroskleroosi ja muut sydän- ja verisuoniongelmat.
Niitä käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa esimerkiksi paremman maun ja pidemmän säilyvyyden varmistamiseksi. Brasiliassa uudet säännöt määräävät, että näiden rasvojen käyttö elintarvikkeissa on kielletty.
Lue myös: 10 yleisintä kuolinsyytä maailmassa
mitä ovat transrasvat?
Ennen kuin määrittelemme transrasvat,meidän on ymmärrettävä mitä lipidit. Lipidithe ovat biologisia molekyylejä, liukenemattomia Vesi, muodostuu rasvahapoista ja alkoholia. Vaikka lipidit eivät liukene veteen, ne pystyvät liukenemaan orgaanisiin liuottimiin, kuten bentseeniin ja eetteri.
Termiä rasva käytetään yleensä viittaamaan lipidien luokkaan. Rasvat muodostuvat kolmen rasvahapon yhdistyessä molekyyliksi
glyseroli. Toinen nimi niille on triglyseridit. Yleensä termi rasva viittaa triglyserideihin, jotka ovat huoneenlämpötilassa kiinteässä tilassa. Termiä öljy käytetään triglyserideistä, jotka ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa.
Ravitsemuksen yhteydessä on yleistä käyttää termejä tyydyttyneitä rasvoja ja tyydyttymättömiä rasvoja. Ne viittaavat molekyylin muodostavien rasvahappojen hiilivetyketjujen rakenteeseen. Ne, joiden atomien välillä ei ole kaksoissidoksia hiili ketjun osia kutsutaan kyllästyneiksi.
Kun on yksi tai useampi kaksoissidos, meillä on tyydyttymätön rasva. Useimmat eläinrasvat ovat tyydyttyneitä ja kiinteitä huoneenlämmössä, kuten laardi ja voi. Kasvi- ja kalarasvat ovat yleensä tyydyttymättömiä ja nestemäisiä huoneenlämmössä, ja siksi, kuten mainittiin, niitä kutsutaan öljyiksi.
Terveysvalvontaviraston (Anvisa) mukaan transrasvat “sisältävät triglyseridejä, jotka sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja, joissa on vähintään yksi kaksoissidos trans-konfiguraatiossa. Myös viraston mukaan näitä rasvoja löytyy pieninä määrinä märehtijöistä saaduissa elintarvikkeissa ja teollisista elintarvikkeista.
Miksi transrasvoja käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa?
Transrasvoja löytyy usein jalostetuista elintarvikkeista. Brasilian kuluttajansuojainstituutin (Idec) mukaan transrasvatvoi esiintyä luonnossa tai olla valmistettu teknisten prosessien avulla. Instituutin mukaan "nestemäinen öljy muunnetaan sen tuotantoa varten kiinteäksi rasvaksi, mikä tarjoaa alhaisilla kustannuksilla tuotteille paremman rapeuden, maun ja säilyvyyden"..
Transrasvoja sisältävistä elintarvikkeista voidaan mainita prosessoidut elintarvikkeet osittain hydratun rasvan lisääminen, kuten mikroaaltouunin popcornit, margariinit, pikapastat, syötäväksi valmistetut kakut, tortillalastut, suklaat, jäätelö ja keksit.
Meidän on myös mainittava, että suurin osa puhdistetut öljyt siinä on transrasvoja, jopa pieninä määrinä. Siksi elintarvikkeet, joihin on lisätty näitä öljyjä tai paistetut ruoat, ovat myös transrasvojen lähteitä.. On huomionarvoista, että kuten mainittiin, märehtijöistä saatu ruoka sisältää pieniä määriä tätä rasvaa.
Transindustriaalisen rasvan käyttö elintarvikkeissa Brasiliassa
RDC nro 332, 23. joulukuuta 2019, määrittelee vaatimukset teollisten transrasvojen käytölle elintarvikkeissa Brasiliassa. Tämän päätöslauselman tarkoitus on rajoittaa tätä käyttöä, kunnes se kielletään vuonna 2023. On syytä huomata, että transrasvaa voidaan edelleen käyttää teollisiin tarkoituksiin. Katso mitä päätöslauselma sanoo:
Taide. 5 1.7.2021 alkaen teollisten transrasvojen määrä jalostetuissa öljyissä ei saa ylittää 2 grammaa 100 grammassa kokonaisrasvaa.
Taide. 6. 1.7.2021 - 1.1.2023 välisenä aikana teollisten transrasvojen määrä ei saa ylittää 2 grammaa per 100 grammaa kokonaisrasvaa loppukuluttajalle tarkoitetuissa elintarvikkeissa ja ravitsemispalveluihin tarkoitetuissa elintarvikkeissa.
Yksi kappale. Caputin määräykset eivät koske yksinomaan teolliseen jalostukseen tarkoitettuja tuotteita, jotka sisältävät teollisia transrasvoja koostumusta edellyttäen, että tiedot annetaan etiketeissä, tuotteiden mukana seuraavissa asiakirjoissa tai muilla osapuolten kesken sovituilla tavoilla. ottaen huomioon:
I - teollisten transrasvojen kokonaismäärä grammoina 100 grammaa tuotetta kohden;
II - teollisten transrasvojen kokonaismäärä grammoina 100 grammaa tuotteen kokonaisrasvaa kohti; ja
III - osittain hydrattujen öljyjen ja rasvojen läsnäolo.
Ovatko transrasvat haitallisia terveydelle?
Transrasvat voivat vahingoittaa terveyttämme, koska ne liittyvät pääasiassa sydän- ja verisuonitautien kehittyminenkuten ateroskleroosi, sydänkohtaus ja roiskua. Nämä rasvat ovat vastuussa LDL: n, lipoproteiinin, joka tunnetaan myös nimellä "kolesteroli huono" ja alhaisempi HDL, "hyvä kolesteroli".
Terveydelle aiheutuvien haittojen vuoksi on tärkeää, että noudatamme ennen elintarvikkeiden ostamista pakkauksen ravintoarvotiedot. Näistä tiedoista voimme tunnistaa transrasvojen olemassaolon tai puuttumisen.Idec kuitenkin varoittaa, että jos transrasvojen määrä on yhtä suuri tai pienempi kuin 0,2 grammaa ruoka-annosta kohti, se voidaan ilmoittaa ravintoarvotaulukossa nollaksi.
Lue myös: HDL ja LDL - lipoproteiinit, jotka takaavat kolesterolin kierron kehossamme
Onko kaikki rasva pahasta?
On yleistä, että ihmiset käyttävät termiä rasva synonyymina lipidille, ja usein korostetaan, että nämä biologiset molekyylit ovat haitallisia terveydellemme. Vaikka liiallinen kulutus voi laukaista vaurioita ja transrasvojen kulutus liittyy esimerkiksi ateroskleroosin kehittymiseen, meidän ei pidä ottaa huomioon kaikki lipidit Kuten roistoja.
Lipidit suorittavat joukon tärkeitä ja välttämättömiä toimintoja selviytymisellemme. Näiden joukossa toimintoja, voimme lainata:
Ne toimivat energian lähteenä;
Ne ovat komponentteja kalvot Kännykät;
Ne toimivat eristeinä ja auttavat johtamaan hermostunut impulssi;
Estä menetys lämpöä;
Suojaa mekaanisilta iskuilta;
Auttaa imeytymään vitamiinit.
Kirjailija: Vanessa Sardinha dos Santos
Biologian opettaja
