Pepsiini on tärkein mahalaukun tuottama entsyymi, sen tehtävänä on proteiinien pilkkominen.
Pepsiini vapautuu aluksi ei-aktiivisessa muodossa pepsinogeeni. Vasta kun se joutuu kosketuksiin kloorivetyhapon (HCl) kanssa, se muuttuu aktiiviseksi muodoksi, pepsiiniksi. Pepsiini toimii vain happamassa ympäristössä.
Pepsin löydettiin vuonna 1835 ja sen nimi on peräisin kreikkalaisesta "pepsis"mikä tarkoittaa ruoansulatusta.
Pepsiinin vaikutus ruoansulatuksen aikana
Pepsin toimii ruoansulatus elintarvikekemia. Tässä vaiheessa ruoka hajotetaan pienempiin osiin ruoansulatusmehussa olevien erilaisten entsyymien vaikutuksesta.
Pepsiini tuotetaan seinät vatsa. Sen toimintaa kontrolloi gastriini, hormoni, jota myös vatsa tuottaa.
Kun ruoan proteiinit joutuvat kosketuksiin mahalaukun seinämien kanssa, gastriini stimuloi suolahapon tuotantoa ja lisää elimen happamuutta pH-arvoon 2.
Alhainen pH keskeyttää hiilihydraattien ruoansulatuksen inaktivoimalla syljen amylaasientsyymin ja denaturoimalla proteiinit, paljastaen niiden
peptidisidokset. Siten tämä happamuus luo suotuisan ympäristön pepsiinin suorituskyvylle.Pepsiini katalysoi peptidisidosten hajoamista ja muuttaa suuret proteiinimolekyylit pieniksi peptidiketjuiksi.
Ruoka voi viettää vatsassa jopa 4 tuntia pepsiinin ja muiden entsyymien (amylaasi ja lipaasi) vaikutuksesta. Lopussa ruokakakku muuttuu chymeiksi ja menee ohutsuoli.
Lisätietoja, lue myös:
- Ruoansulatuselimistö
- Entsyymit
- Proteiinit