Salmonelloosi on maha-suolikanavan infektio, jonka aiheuttavat suvun bakteerit salmonella ja Enterobacteriaceae-perhe.
Lähes kaikki genren edustajat salmonella ovat laajalti levinneitä.
Ihmisten ja eläinten suolisto on sen tärkein luonnollinen säiliö.
Ne ovat patogeenisiä ihmiselle. Sairauksia, jotka voivat aiheuttaa, ovat: lavantauti, enteerinen kuume ja salmonelloosi.
Kuusi alalajia Salmonella enterica ovat vastuussa salmonelloosin aiheuttamisesta.
Salmonelloosi on yleisin ruokamyrkytys maailmassa.
Se on kansanterveysongelma jopa kehittyneissä maissa.
suoratoisto
Saastuneen ruoan nauttiminen on salmonelloosin leviämisen pääasiallinen muoto ihmisille.
Sitä voi esiintyä myös nautittaessa vettä tai ruokaa, joka on saastunut tartunnan saaneiden eläinten ulosteilla.
Nieltynä bakteerit tunkeutuvat ohutsuolen epiteeliin aiheuttaen tulehdusta.
Elintarvikkeet, joiden on todettu olevan vastuussa salmonelloositapauksista, ovat:
- maitoa ja juustoa
- Munat ja niiden johdannaiset (vanukkaat, munanjäljet, majoneesi)
- Naudanliha, sianliha ja siipikarja
Jos hygieniatoimenpiteitä ja näiden elintarvikkeiden asianmukaista käsittelyä ei hyväksytä, ne voivat suosia niiden ulkonäköä ja lisääntymistä salmonella.
Lisätietoja eläinruoat.
Oireet
Salmonelloosin oireet ilmenevät yleensä 12-36 tunnin kuluessa saastuneen ruoan syömisestä.
Oireita ovat:
- Kuume
- Vatsakipu
- Pahoinvointi
- oksentelu
- Ripuli
Ehkäisy ja hoito
Salmonelloosin estämiseksi on noudatettava hygieniatoimenpiteitä elintarvikkeita käsiteltäessä tuotannosta kuluttamiseen.
On myös taattava jokaisen ruoan tarvittava kypsennysaika välttäen raakojen elintarvikkeiden kulutusta.
Maidon juomisen aikana ihanteellinen on keittää se ennen pastöroitua tai kuluttaa sitä.
Henkilökohtaiset hygieniatavat, kuten käsien pesu ennen aterioita, auttavat myös estämään salmonelloosia.
Hoitoa varten on huolehdittava oireista ja pidettävä potilas nesteytettynä. Vakavampia komplikaatioita ei yleensä ole.
Kun bakteerit pääsevät muihin elimiin, tila on vakavampi ja antibioottien käyttö on välttämätöntä.
Lisätietoja muista Bakteerien aiheuttamat sairaudet.
