O soijaöljy se on yksi tärkeimmistä ainesosista valmistettaessa tiettyjä ruokia keittiössä. Sen käyttöä esiintyy muun muassa riisin, paistetun lihan, papujen, ranskalaisten, salaatin valmistuksessa.
Oletko koskaan pysähtynyt miettimään soijaöljyä? Ja soijaa? Kuinka öljyä tuotetaan? Mikä on sen merkitys keholle? Tästä tekstistä löydät vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin.
Soija
Viljelty soija kuuluu Fabaceae-perheeseen (palkokasvit) ja sen perheeseen tieteellinen nimi é Glysiini max. Se on Kiinasta kotoisin oleva nurmikasvien vuotuinen kasvilaji, jonka korkeus voi olla jopa kaksi metriä ympäristöolosuhteista riippuen. Siinä on kukkia, jotka vaihtelevat violetista valkoiseen, lehdet, jotka voivat olla vaaleanvihreitä tai tummanvihreitä, soijapaputyypistä riippuen, ja palot, joissa on keskimäärin viisi siementä. Silmiinpistävä piirre on trichomien (eräänlaisten hiusten) esiintyminen palkoissa. Katso alla olevaa kuvaa:
Huomaa soijapapun trichomit
Soijapavut kasvavat pääasiassa ympäristössä, jonka lämpötila on noin 30 ºC. Kasvu on käytännössä nolla alle 10 ºC: n lämpötilassa. Soijapapujen kehitys liittyy myös suoraan päivänvaloon, ja lajia pidetään lyhytaikaisena kasvina. Aikoina vuodesta, jolloin päivät ovat yötä lyhyempiä, kasvi kukkii aikaisin.
soijaöljy
Öljyt kuuluvat tiettyyn luokkaan lipidit, jota kutsutaan glyserideiksi ja jolla on rakenteeltaan yhden tai useamman rasvahapon yhtymäkohta. Yleensä glyseridin rakenteessa on suuri määrä hiilejä, joilla voi olla tyydyttymättömiä ketjuja (kaksoissidos, =) tai ilman kylläisyyttä (yksittäiset liitännät, -). Tärkeimmät soijaöljyä muodostavat rasvahapot ovat linoli-, oleiini-, palmitiini- ja linoleenihappoja. Katso jokaisen soijaöljyssä esiintyvän rasvahapon kemiallinen rakenne:
Tyydyttynyt rasvahappo, jota kutsutaan palmitiiniksi
Tyydyttymättömät rasvahapot (vain yksi pari), jota kutsutaan öljyhapoksi
Tyydyttymättömät rasvahapot (kolmella kaksoiskappaleella), joita kutsutaan linoleeniksi
Tyydyttymättömät rasvahapot (vain kaksi tuplaa), joita kutsutaan linolihapoksi
Soijaöljy ei ole muuta, ei vähempää kuin soijasta kutsuttuun palkokasvista saatu rasvahappojen seos. Soijaöljyn tai muun öljyn fysikaalinen tila huoneenlämmössä on aina nestemäinen.
Öljyntuotantoon liittyvät vaiheet ovat:
Soijaöljyn tuotantoon liittyy useita tärkeitä vaiheita. Nämä vaiheet vaaditaan:
parantaa ulkonäköäsi;
parantaa makua;
parantaa aromia.
) Varastointi: Pavut on varastoitava ympäristössä, jossa ei ole liiallista lämpöä ja vähän ilmankosteutta;
Soijapavut, joita käytetään öljyntuotantoon
B) Esipuhdistus tai seulonta: soijapapu käy läpi koneelliset seulat pienempien tai rikkoutuneiden papujen erottamiseksi;
ç) Kuorinta: Vaihe, josta soijapapun kuori poistetaan;
d) Hoito: Soijapapumassa kuumennetaan noin 60 ° C: n lämpötilaanOÇ. Massan ulkopinnalla oleva vesi poistetaan;
ja) murskaamalla: Kuumennettu massa murskataan sen sisäosassa olevan öljyn poistamisen helpottamiseksi;
f) Ruoanlaitto: Murskattu materiaali kuumennetaan noin 75 ° C: seen OC estää joidenkin entsyymien vaikutuksen ja muodostaa ei-toivottuja kemiallisia yhdisteitä öljyssä;
g) UuttaminenÖljyn uuttaminen voidaan suorittaa puristamalla murskattu materiaali tai lisäämällä liuotinta murskatun soijamassan läsnä olevan öljyn liuottamiseksi. Kun käytetään liuotinta, on tarpeen erottaa öljy liuottimesta tislaamalla;
h) Rasvanpoisto ja neutralointi: Raakaöljy kuumennetaan 70 ° C: seen OC ja saa sitten määrän lipeää. Molempia prosesseja käytetään välttämään tai mitätöimään vapaita rasvahappoja;
i) Valkaisu: öljyssä olevien pigmenttien poistaminen kevyemmiksi. Tämä tapahtuu lisäämällä uutta kaustista soodaa ja valkaisuaineita, kuten ns. Aktivoituja maametalleja.
j) Hajunpoisto: öljyyn lisätään vesihöyryä ei-toivottujen aineiden poistamiseksi, jotka heikentävät lopputuotteen hajua ja makua.
Soijaöljyn käytön edut
Soijapapu on yksi tutkituimmista kasveista maailmassa ja tarjoaa paljon etuja, jotka tiede on jo osoittanut. Tässä öljysiemenissä on esimerkiksi suuri määrä isoflavoneja, samanlaisia yhdisteitä kuin Naisten tuottama estrogeeni, joka suosii sellaisten ongelmien ehkäisyä ja hoitoa kuin syöpä rinta vaihdevuodetja osteoporoosi.
Soijalla on isoflavonien lisäksi laaja valikoima hiilihydraatteja, vitamiineja ja mineraaleja. Hiilihydraattien joukossa erottuu raffinoosi, joka toimii suoliston kasviston bakteerien ravintoaineena, mikä auttaa estämään paksusuolisyövän. Välissä vitamiineja, voimme mainita tiamiinin, riboflaviinin, foolihapon, niasiinin, A-vitamiinin ja E: n, jotka toimivat kehon monipuolisimmissa toiminnoissa. Lopuksi joukossa mineraalisuolat, korostaa kaliumin, natriumin, kalsiumin, magnesiumin ja fosforin läsnäoloa.
Soijaöljyn osalta se on tärkeä omega 6- ja 3-lähde, kaksi tärkeää monityydyttymätöntä rasvahappoa. Nämä rasvahapot vähentävät pääasiassa sydänsairauksien riskiä. Hyödyistä huolimatta on tärkeää korostaa, että väärin käytettynä öljy voi vaikuttaa siihen liikalihavuuden, korkean verenpaineen, diabeteksen ja ongelmien kehittymiseen sydän-ja verisuonitaudit.
Varoitus: Öljyä ei saa lämmittää siten, että savu vapautuu, koska myrkyllisiä tuotteita muodostuu tuolloin. Lisäksi lämmitys johtaa monien hyödyllisten aineiden menetykseen.
Minun luona. Diogo Lopes Dias
Kirjoittanut Ma Vanessa dos Santos
