O maku se on tunne, joka antaa meille mahdollisuuden maistaa ruokaa. Tämän kautta tiedämme, että jäätelö on makeaa, pihvi on suolaista, sitruuna on hapan, ja niin edelleen.
Määritellään maku sekoitukseksi aisteista: maku, haju ja sakeus. Makuaistin avulla voimme erottaa neljä perusmakua: karvas, hapan, makea ja suolainen. On myös viides maku, joka tunnetaan nimellä umami, mutta tätä makua havaitaan vain mononatriumglutamaattia sisältävissä elintarvikkeissa (esimerkiksi mausteet).
Maku havaitaan ns. Makuhermojen ansiosta. Näissä papillaeissa on suuri määrä aistisoluja, jotka pystyvät sieppaamaan tietoa ruoan mausta. Ne sijaitsevat pääasiassa ylemmällä kielellä ja kitalaessa, mutta niitä löytyy muilta alueilta. Aistisolut vangitsevat erilaisia makuja elintarvikkeissa olevien kemiallisten aineiden ansiosta, ja siksi niitä kutsutaan myös kemoreseptoreiksi.
Papillat luokitellaan neljään tyyppiin: ympyränmuotoiset, sienimaiset, lehvelliset ja filiformiset. Ainoastaan filiformiset papillat eivät kykene vangitsemaan makua, mikä liittyy ruoan koostumukseen liittyviin tuntemuksiin.
Monien vuosien ajan uskottiin, että makuja havaittiin kielen eri alueilla. Tänään tätä ei enää hyväksytä
Pitkään uskottiin, että kielellä oli tiettyjä alueita maistamaan tiettyjä ruokia. Uskottiin esimerkiksi, että makea tuntui kielen kärjessä, kun taas katkera vain kielen takaosassa. Nykyään tiedetään, että tämä ei ole totta, vaikka monet kirjoittajat esittävät edelleen tämän jaon teoksessaan. Tiedämme nyt, että erilaisten makujen reseptorit jakautuvat satunnaisesti kielelle, eivätkä sijaitse pääasiassa yhdellä alueella.
Mielenkiintoinen kitalaessa on kuuma ja kylmä. Ruoan lämpötila voi saada sinut havaitsemaan sen eri tavalla. Uskotaan, että korkeammat lämpötilat liittyvät makeuden tunteeseen, kun taas alemmat lämpötilat muistuttavat happamia ja suolaisia makuja. Tämä tarkoittaa, että mitä kuumempi ruoka on, sitä makeampi se näyttää. Siksi suklaa huoneenlämmössä tulkitaan makeammaksi kuin jääkaapissa säilytetty.
kirjoittanut Vanessa dos Santos
Valmistunut biologiasta
Käytä tilaisuutta tutustua videotuntiin aiheesta:
