Pastörointi on elintarvikkeiden lämpötilan vaihteluprosessi, jonka tarkoituksena on tuhota patogeeniset mikro-organismit, jotka voivat olla elintarviketuotteen koostumuksessa.
O pastörointiprosessi se koostuu ruoan saattamisesta korkeaan lämpötilaan ja sitten matalaan lämpötilaan.
Tämä lämpötilavaihtelu tekee mahdolliseksi tappaa ruoassa olevat bakteerit ja bakteerit, minkä jälkeen nämä elintarvikkeet suljetaan hermeettisesti uuden saastumisen estämiseksi.
Yksi tunnetuimmista esimerkkeistä tästä prosessista on pastöroitu maito, jossa maito lämmitetään turvalliseen lämpötilaan, mikä tarjoaa tarvittavan hygienian ihmisravinnoksi. Tästä syystä pastöroitua maitoa ei tarvitse keittää kulutuksen aikana.
Pastörointi suoritetaan kuitenkin muun muassa juustolle, jäätelölle, viinille, oluelle.
Tämän prosessin loi ranskalainen kemisti Louis Pasteur Vuonna 1864 ja sen luominen mahdollisti ihmisten elämänlaadun parantamisen, koska tuotteita voitiin kuljettaa ilman saastumis- tai hajoamisriskiä.
Pastörointityypit
Pastörointia on kahta päätyyppiä: UHT ja HTST.
Prosessi UHT (erittäin korkea lämpötila) koostuu kulutushyödykkeen lämmittämisestä 30 minuutin ajan 63 asteen lämpötilassa ja sitten sen antamisen jäähtyä hitaasti. Tunnetuin tuote tähän pastörointiprosessiin on maito.
prosessi HTST (korkea lämpötila ja lyhyt aika) suoritetaan soveltamalla korkeita lämpötiloja lyhyeksi ajaksi. Tätä prosessia käytetään laajalti nesteissä, kuten olut ja viini.
Katso lisää UHT.
Pastöroinnin edut ja haitat
Pastörointiprosessi tuo hyötyä ihmisen elämään. Se eliminoi bakteerit, jotka voivat aiheuttaa joitain patologioita, sen lisäksi, että tuotteet säilytetään pidempään, mikä helpottaa turvallisempaa ja standardoitua elintarviketuotantomenetelmää.
Kuitenkin maidon pastörointi on keskusteltu viime vuosina, koska tämä prosessi aiheuttaa huomattavan alenemisen maidossa oleva kalsium ja fosfori, jolla voi olla kielteisiä vaikutuksia luihin ja kehoon yleinen.
Katso myös merkitys Lämpötila.
