Oliiviöljy tai oliiviöljy on oliivipuun kypsistä hedelmistä uutettu öljy (eurooppalainen öljy). Oliivipuun hedelmät tunnetaan nimellä oliivi- tai oliivi-.
Puhdasta oliiviöljyä käytetään pääasiassa ruoanlaittoon ja elintarvikkeiden säilyttämiseen. Sitä käytetään myös tekstiiliteollisuudessa villan kampaamiseen, kosmetiikan valmistuksessa, lääketeollisuudessa lääkinnällisiin tarkoituksiin ja korkealaatuisen saippuan valmistuksessa.
Suurin osa maailman oliiviöljytuotannosta tuotetaan Välimeren alueen maissa. Jotkut tuotetaan kuitenkin myös Kaliforniassa, Etelä-Amerikassa ja Australiassa.
Sinäjohtavia oliiviöljyn tuottajia ovat Espanja, Italia, Kreikka ja Tunisia.
Kuvassa oliivi vielä oliivipuiden istutuksessa.
Öljytyypit ja sen erilaiset ominaisuudet
Öljyn eri happamuusasteet ja niihin liittyvät normit on määritelty kansainvälisessä oliivineuvostossa. Lyhyesti sanottuna on neljä erilaista öljyä:
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Paras neitsytoliiviöljyn määritelmä pidetään öljyllä, jolla on paras aromi ja maku, ja se on erittäin tarkka tuotantomenetelmien, aromin ja kemiallisen koostumuksen suhteen.
Öljyn on täytettävä seuraavat vaatimukset, jotta se voidaan sertifioida Extravirgin-etiketillä:
- Sen on oltava peräisin ensimmäisestä tuoreiden oliivien puristamisesta, yleensä 24 tunnin kuluessa sadonkorjuusta;
- Se on uutettava muilla kuin kemiallisilla tai mekaanisilla keinoilla ilman liiallista lämpöä;
- Happamuuspitoisuuden on oltava alle 0,8%;
- Siinä ei saa olla virheitä: täydellisen maun ja aromin.
Ekstra neitsyt-oliiviöljy.
neitsytoliiviöljy
Tämän tyyppinen öljy tulee myös ensimmäisestä puristuksesta ja sen happamuuden on oltava alle 2%. Siksi sen laatu on huonompi kuin ylimääräinen neitsytoliiviöljy.
Sen makuintensiteetti voi vaihdella ja olla lievempi kuin Extra Virgin Oliiviöljy.
Puhdistettu oliiviöljy
Tämän tyyppinen öljy puhdistetaan käyttämällä aineita, kuten happoja, emäksiä ja lämpöä, joiden avulla uutetaan mahdollisimman paljon öljyä ensimmäisen puristuksen jälkeen jäljellä olevasta oliivimassasta.
Tuloksena on rasvainen, happamampi öljy, jolla ei ole makua eikä aromia tai luonnollisia antioksidantteja.
Siksi tuottajien on lisättävä puhdistettuun öljyyn hieman ekstra-neitsyt- tai neitsytoliiviöljyä, jotta seokseen voidaan lisätä makua, väriä ja aromia.
Oliiviöljy Pomace (tai puhdas)
Pomace-öljy tunnetaan myös nimellä puristemassaöljy tai puhdas oliiviöljy, se on alin oliiviöljy. Se on valmistettu ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotannon sivutuotteista.
Oliivinahat, siemenet ja massa kuumennetaan ja jäljelle jäänyt öljy uutetaan liuottimella, jota kutsutaan heksaaniksi.
Tulos viimeistellään sitten jauhatusprosessilla. Tämän tyyppinen öljy on mautonta ja erittäin vähän antioksidantteja.
Oliiviöljyn edut
Se on hyvä sydämen terveydelle: neitsytoliiviöljy on runsaasti antioksidantteja ja tyydyttymättömiä rasvoja, joita molempia pidetään vastuussa sydän- ja verisuoniterveyden suojelusta;
Vähentää aivohalvausriskiä: Jotkut tutkimukset osoittavat, että oliiviöljyä sisältävä ruokavalio auttaa vähentämään dramaattisesti aivohalvauksen riskiä;
Auta ehkäisemään diabetesta: neitsytoliiviöljy auttaa parantamaan insuliiniherkkyyttä, mikä johtaa suojaan tyypin 2 diabetesta vastaan;
Lisää ravinteita joissakin elintarvikkeissa: Ruoanlaitto extra-neitsytoliiviöljyllä voi auttaa säilyttämään ravinteiden ja antioksidanttien määrän keitetyissä elintarvikkeissa, jotka muuten menetetään tai vahingoittuvat;
Estää A-aiheuttajialzheimer: Alustavat tutkimukset viittaavat siihen, että runsaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä sisältävä ruokavalio voi estää A-taudista vastuussa olevia yhdisteitälzheimer ja dementia
Jotta kaikki nämä edut auttaisivat tehokkaasti ehkäisemään sairauksia, ekstra-neitsytoliiviöljyn kulutus on liittyä terveellisen elämäntavan omaksumiseen, johon sisältyy tasapainoinen ruokavalio ja harjoittelu fysiikka.
Jos potilas on diabeetikko, hypertensiivinen tai hänellä on sydänvaivoja, lääkärin tai ravitsemusterapeutin tulee vähentää käyttöä ja ohjata sitä.
Kuinka oliiviöljyä tuotetaan?
Öljyntuotannon ensimmäinen vaihe alkaa perinteisesti, kun melkein kypsät oliivit jauhetaan tahnaksi.
Tämä toimenpide tehtiin suurilla myllykivillä. Kuitenkin tänään se tehdään teräslaitteilla.
Öljy täytyy sitten erottaa pastaan jäävästä katkera, vetinen neste. Perinteisesti tahna levitettiin levyille, jotka oli pinottu päällekkäin, sitten puristettu puristamalla neste pois. Tätä pidettiin paina ensin.
Sitten tahna sekoitetaan kuumaan veteen tai höyryyn ja puristetaan vielä kerran. tämä öljy toinen painallus se ei olisi yhtä maukasta kuin lämpöä pidetään huonona aineena öljyn laadulle.
Tällä hetkellä muutama tehdas käyttää tätä prosessia. Sen sijaan kaikki tuotantovaiheet suoritetaan sentrifugiprosessien avulla: Koska vesi on öljyä tiheämpää, laitteet erottavat nämä kaksi komponenttia.
Oliiviöljyn sentrifugointi.
Katso myös:
- Poia;
- Transrasva;
- voitelu.
