Gluteenia On proteiinia koostuu proteiinien seoksesta gliadiinija gluteeni, joita esiintyy luonnollisesti monien viljojen siemenissä, kuten vehnä, ohra, ruis ja kaura. Joillekin ihmisille gluteenin nauttiminen vahingoittaa ohutsuolen seinämää ja vahingoittaa terveyttä.
.
Kaikki reseptit tai elintarvikkeet, joiden koostumuksessa on näitä elintarvikkeita, sisältävät gluteenia, vaikka pieninä määrinä.
Lause: "Sisältää gluteenia" on hyvin yleistä tietyissä elintarviketuotteissa. Se on varoitus gluteenia suvaitsemattomille ihmisille olemasta kuluttamatta kyseistä tuotetta.
Gluteenia löytyy joidenkin jyvien tai siementen alkiosta. Veden imukyky ja viskositeetti antavat taikinalle ominaisuudet, jotka tekevät siitä sopivan leivontaan. Sivutuotteena tärkkelyksen saannissa sitä käytetään rehun ja proteiinipitoisten elintarvikkeiden valmistuksessa sekä glutamiinin tuotannossa.
Liiallisena nautittuna gluteeni voi vähentää serotoniinin tuotantoa, mikä johtaa a masennus jopa henkilöillä, joilla ei ole mitään yliherkkyysongelmia tälle proteiinia.
Gluteenin ylimäärä aiheuttaa myös psoriaasin ja nivelpsoriaasin esiintymisen.
Sana gluteeni tulee latinasta ja gluteenia tarkoittaa liimaa, joka voidaan selittää, koska gluteeni on tahmea aine.
Gluteeni-intoleranssi
Koska se on proteiini, jota on vaikea sulattaa, on tavallista, että sillä on jonkinlainen gluteeni-intoleranssi, samanlainen kuin maidon laktoosin kohdalla, vaikka tässä tapauksessa se on sokeri.
jo keliakia se on kehon autoimmuunireaktio, jonka aiheuttaa gluteenin nauttiminen. Puolustussolut hyökkäävät gluteeniin, mutta samalla hyökkäävät myös suolen seinämiin aiheuttaen suoliston limakalvossa surkastumisen, joka estää ravinteiden imeytymisen. Se on krooninen sairaus, joka vaatii gluteenin täydellisen poistamisen ruokavaliosta koko elämän ajan.
Keliakian uskotaan kehittäneen geneettisesti alttiita ihmisiä, se on yleisempää naisilla ja yleensä lapsuudessa, vaikka se voi esiintyä missä tahansa iässä.
Monet ihmiset ovat gluteenin suvaitsemattomia, ja tästä syystä sellaisten elintarvikkeiden markkinat gluteeni on kasvanut paljon vastaamaan ihmisten tarpeisiin, jotka eivät voi syödä ruokaa gluteenia.
Gluteeni ja liikalihavuus
On ruokavalioita, jotka sulkevat kokonaan pois gluteenin ruokavaliosta, koska jotkut väittävät, että gluteeni liittyy suoraan liikalihavuuteen. Regina Racco on kirjan nimeltä Gluteeni ja liikalihavuus: Totuus, joka painonpudotusta, missä yhteys on muodostettu. Tästä huolimatta asiantuntijat sanovat, että gluteenin täydellinen eliminointi on suositeltavaa vain ihmisille, jotka eivät siedä tätä proteiinia.
Ravitsemusterapeutit väittävät myös, että koska gluteenia on läsnä monissa hiilihydraateissa, gluteenin vähentäminen ruokavaliossa merkitsee kaloreiden ja siten painon väheneminen, mitä tapahtuu minkä tahansa tyyppisessä ruokavaliossa gluteenirajoituksella tai ilman.
tietää enemmän proteiineja ja nähdä mitä tarkoittaa olla vegaani ja mitä vegaani syö.