Umami (japanilaisen alkuperän sana, joka tarkoittaa "herkullista ja herkullista") on viidennen perusaromin nimi, jonka japanilainen tutkija Kikunae Ikeda löysi vuonna 1908.
O umami täydentää muita neljän muun ihmisen makua: katkera, makea, hapan, suolainen.
Maku umami se koostuu kolmesta pääaineesta, joita esiintyy useissa elintarvikkeissa: glutamaatti, inosinaatti ja guanylaatti.
Glutamaatti on yleinen aminohappo, jota esiintyy suurina määrinä elintarvikkeissa, kuten lihassa, äyriäisissä, tomaateissa, herneissä, maississa ja parmesaanijuustossa, ja se oli ensimmäinen umami.
Jotkut japanilaisessa keittiössä käytetyt ruoat ja kastikkeet, kuten kala ja soijakastike, ovat myös hyviä lähteitä umami.
O umami sitä kuvataan tiheänä, syvänä ja kestävänä mauna, joka tuottaa samettisen tunteen kielelle.
Heinäkuu 25th on virallinen löytöpäivä umami. Huolimatta siitä, että se löydettiin vuosisadan alussa. XX, vasta vuonna 2000 tutkijat vahvistivat, että ihmisellä on erityinen reseptori ihmiskielelle. umami.
Maistettaessa ruokaa tai juomaa kielen pinnalla olevat makusolureseptorit saavat maistuvat aineet. Tällä hetkellä aktivoituu noin 7500 ja 12 000 makuhermoa, jotka tunnistavat perusmaut (makea, suolainen, hapan, karvas ja umami) ja välittää tietoa aivoihin makuhermojen kautta.