mise en place (lausutaan "mizõ plas") on ranskalainen termi, jota käytetään laajalti gastronomian alalla, erityisesti Nouvelle Cuisine, mikä tarkoittaa "järjestää" tai "asettaa tietty asia".
määritelmä mise en place, mukaan Larousse Gastronominen on, että hän on joukko toimenpiteitä, jotka edeltävät valmistelua jokaisen keittiön valmisteluprosessin mukainen.
Sitten se koostuu minkä tahansa kulinaarisen astian valmistamisen alkuvaiheesta, jossa kaikki sen suorittamiseen tarvittavat välineet ja ainesosat erotetaan ja järjestetään.
Ainesosat on jo mitattava, ja vihannekset, vihannekset ja liha on jo leikattava ja käsiteltävä. Astiat on myös erotettava käsittelyä varten.
Esimerkiksi ammattikeittiössä mise en place se on pakollinen menettely, koska se helpottaa ja organisoi kaikki tarvittavat toimet minkä tahansa reseptin valmistamiseksi.
THE mise en place se on perustavanlaatuinen menetelmä ammattikokkien tehtävien suorittamiseksi, jotta hän voi varmistaa, ettei reseptin valmistuksessa ole puuttuvia ainesosia.
Tämän käytön lisäksi termi mise en place sitä käytetään myös aterioiden järjestämiseen.
Silloin asetamme käyttöjärjestyksessä ruokailuvälineet, kulhot, lautaset ja muut välineet, joita käytetään esimerkiksi illallisen aikana. Tämäntyyppinen järjestely on tarjoilijan vastuulla.
Katso myös merkitys Gastronomia.