UHT tarkoittaaerittäin korkea lämpötila”Mikä tarkoittaa erittäin korkeaa lämpötilaa. Se on prosessi, jolla steriloidaan ruokaa kuumentamalla ja välittömästi sen jälkeen jäähdyttämällä. Se on eräänlainen pastörointi, joka tapahtuu hyvin nopeasti. Lämpötila ja lämmitysaika riippuvat tuotteesta.
Yleisin UHT-tuote on maito. UHT-maito altistetaan korkealle lämpötilalle (130 ° C - 150 ° C) noin 2 - 4 sekunnin ajan jatkuvan virtauksen lämpöprosessissa. Määritetyn ajan kuluttua se jäähdytetään välittömästi alle 32 ° C: n lämpötilaan ja täytetään hermeettisesti suljetuissa ja steriloiduissa pakkauksissa.
Tämän lämpökäsittelyn avulla on mahdollista vähentää merkittävästi bakteerien itiöiden määrää maidossa (Basilli), jotta maito voidaan varastoida ja markkinoida pilaantumatta. Monet maidon ravitsemuksellisista ominaisuuksista säilyvät myös.
Steriili (aseptinen) pakkaus soveltuu mikro-organismien kehittymisen estämiseen ja ravintoarvon säilyttämiseen. Pastöroidun maidon säilyvyys suljetussa pakkauksessa on 180 päivää.
Avaamisen jälkeen on suositeltavaa, että tuote varastoidaan jääkaapissa ja kulutetaan 3 päivän kuluessa mahdollisen saastumisen välttämiseksi.