Kemiallinen nimi C-vitamiini é L-askorbiinihappotai yksinkertaisesti Askorbiinihappo. Tämä nimi välittää tämän yhdisteen kemialliset ja biologiset tehtävät. Kemiallinen näkökohta on, että se on hapan, koska se sisältää rakenteeltaan fenoli-hydroksiryhmän. Ketjun kolmanteen hiileen kiinnittynyt fenoliryhmä ionisoituu vesiliuoksessa, kuten alla on esitetty, jolloin hydroksoni-ioni (H3O+), joka on ominaista happokäyttäytymiselle:
Sana "askorbiinihappo" tulee sen biologisesta ominaisuudesta taistelemaan skorbuutti-nimistä tautia vastaan. Ja "L" tulee siitä, että askorbiinihapolla on epäsymmetrinen keskus hiilessä 5, jolla on optista aktiivisuutta. Sen anti-scorby-aktiivisuus johtuu kuitenkin melkein kokonaan L-isomeeristä (levogyro), jonka spesifinen kierto vedessä on 24 °.
Askorbiinihappo eristettiin ensimmäisen kerran unkarilaisen tutkijan Szent-Györgin toimesta vuonna 1922 valkoisena kiteisenä jauheena.
Ihmiset ja muut eläimet, kuten apinat, jotkut linnut ja jotkut kalat, eivät voi syntetisoida C-vitamiinia. Tämän vitamiinin puute elimistössä johtaa kollageenisen kudoksen puutteelliseen synteesiin ja edellä mainittuun sairauteen,
keripukki.Välissä tärkeimmät C-vitamiinin lähteet, meillä on tuoreita hedelmiä, kuten kirsikka, cashew, guava, mustaherukka, mango, appelsiini, acerola, tomaatti. Perunat ovat myös erinomainen C-vitamiinin lähde, samoin kuin paprikat ja lehtivihannekset (bertalha, parsakaali, lehtikaali, nauriit, maniokkilehdet ja jamssit).
Sanomme "hedelmät tuore”Koska C-vitamiini voi osittain tai kokonaan tuhoutua pitkiä varastointiaikoja. Esimerkiksi peruna menettää joka kuukausi varastoituna 15% C-vitamiinista. Lisäksi lämpö voi myös tuhota sen. Pitkävalmisteet ja teollisesti jalostetut elintarvikkeet sisältävät vähän C-vitamiinia. Perunoiden tapauksessa, jos ne keitetään ilman kuorta, se menettää välittömästi 30-50% omaisuudestaan.
Yksi askorbiinihapon pääominaisuuksista on sen kyky toimia pelkistävänä aineena. Koska se on poikkeuksellisen helppo hapettaa vesiliuoksessa, se on voimakas aine antioksidantti, koska se voi hapettaa muiden yhdisteiden sijasta.
Esimerkiksi jokapäiväisessä elämässä, kun leikkaamme tiettyjä hedelmiä, kuten päärynöitä, banaaneja ja omenoita, ne tummentuvat ajan myötä. Tämä johtuu siitä, että nämä hedelmät sisältävät polyfenolioksidaasientsyymin, joka aiheuttaa luonnollisten fenoliyhdisteiden entsymaattisen hapettumisen molekyylihapen läsnä ollessa muodostaen kinoneja. Ne polymeroituvat ja tuottavat melaniineja, jotka ovat täsmälleen tummat, liukenemattomat pigmentit, joiden näemme muodostavan näissä hedelmissä.
Yksi tapa estää polyfenolioksidaasientsyymin toimintaa on askorbiinihapon lisääminen. Tämä tapahtuu esimerkiksi lisäämällä appelsiinimehua hedelmäsalaattiin.
Hapen ja katalyytin läsnä ollessa askorbiinihappo hapettuu muodostaen dehydroaskorbiinihappo. Tämän hapon pH on alle 4, ja hedelmäkudoksen pH: n aleneminen aiheuttaa ruskistusreaktion hidastumisen. PH-arvossa alle 3 ei ole entsyymiaktiivisuutta.
Tätä C-vitamiinin ominaisuutta käytetään laajalti Ruokateollisuus estää epämiellyttävän maun, myrkyllisyyden ilmaantuminen ja taloudellisista syistä, koska arvioiden mukaan noin 50% trooppisten hedelmien menetyksestä maailmassa johtuu polyfenolientsyymistä oksidaasi.
Antioksidanttisen roolinsa vuoksi C-vitamiinia käytetään myös kosmetiikka. Sen ajankohtainen käyttö näiden kosmetiikan avulla saavuttaa tason, joka ei ole mahdollista vain suun kautta otettavan C-vitamiinin kanssa. Se suojaa ihoa UV-säteiltä ja vapailta radikaaleilta, jotka johtavat ennenaikaiseen ikääntymiseen.
Kirjailija: Jennifer Fogaça
Valmistunut kemian alalta
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm
