THE painekattila sitä käytetään yleisesti ruoan valmistamiseen nopeammin, että avoimissa astioissa kestää kauan valmis. Kuten nimessä sanotaan, se toimii a lisääntynyt sisäinen paine astian suurempi kuin ilmakehän paine, mikä siten aiheuttaa nesteen kiehumispiste nousee.
Kun suljet pannun, siinä on jo ilmamäärä, jonka paine on yhtä suuri kuin ilmakehän paine. Koska siinä on kumi, joka sulkee pannun, kuumennettaessa vesihöyryt lisääntyvät ja sen pääsy estyy. Tällä tavoin loukkuun jääneen ilman paine lisää höyryjen painetta aiheuttaen sisäisen paineen kasvavan entisestään. Korkeassa paineessa neste kestää kiehua kauemmin ja kypsentää ruokaa nopeammin.
Mikroskooppisesti tämä suhde paineen ja kiehumispisteen välillä tapahtuu, koska kun alamme lämmittää nestettä, esimerkiksi vesi, sen molekyylien kiihtyminen lisääntyy ja se alkaa liikkua nopeammin höyry; muodostavat kuplat, jotka näemme astian pohjassa. Aluksi tämän höyryn aiheuttama paine on pienempi kuin ilmakehän paine, joten vesi ei kiehu heti. Mutta ajan myötä lämpötila nousee; siten kuplan sisäinen paine tulee yhtä suureksi ja lopulta korkeammaksi kuin ilmakehän paine ja sitten kiehuu.
Ilmanpaine on 1 atm tai 760 mm elohopeaa merenpinnalla, mutta painekattilan sisällä se voi vaihdella välillä 1,44 - 2 atm. Toinen merkittävä tosiasia on myös se, että vaikka veden kiehumispiste on 100 ° C merenpinnalla painekattilan sisäinen lämpötila voi nousta noin 120 ° C: seen.
Siksi voimme nähdä, että jos ilmanpaine on alhaisempi, kuten korkeammissa paikoissa, paine, joka tarvitaan kuplan sisällä olevan vesihöyryn vastaamaan ilmakehän painetta ja nousemaan (kiehumaan), on pienempi. Joten hänellä on alin kiehumispiste. Jo jos paine on korkeampi, kuten alemmissa paikoissa ja painekattilan sisällä, kiehumispiste on korkeampi.
Paine potin sisällä kuitenkin nousee vain rajaan. Mahdollinen ylipaine työntää tapin kannen keskelle, nimeltään a vastapainoventtiilivapauttamalla höyryn. Jos tässä venttiilissä oli esteitä, toinen lähtö on lisäventtiili, jonka väri on yleensä punainen.
Siksi, huomio: Pidä vastapaineventtiili aina puhtaana räjähdysvaaran välttämiseksi, mikä voi johtaa vakaviin tai jopa kuolemaan johtaviin loukkaantumisiin.
Kirjailija: Jennifer Fogaça
Valmistunut kemian alalta
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
