Proteiinien ja niiden lähteiden toiminta ruoassa

Klo proteiineja ovat makromolekyylejä, jotka muodostuvat a-aminohappojen kondensaatiopolymeroinnilla, jotka puolestaan ​​ovat aineita, peptidisidos aminoryhmän ja karboksyyliryhmän välillä muodostaen amidiryhmän.

proteiinit eivät ole kuin hiilihydraatit jotka voidaan varastoida soluihin, ne ovat osa biologista rakennetta. Joten ihmisen organismin rakentaminen ja ylläpito riippuu näiden tarjonnasta proteiineja.

1 - Proteiinien toiminnot

Heillä on lukemattomia toimintoja ruumiissamme, heidän joukossaan, meillä on:

a) Rakenteellinen

proteiinit ne ovat lihaskuitujen, hiusten, luiden, hampaiden ja ihon perusosat;

Esimerkki: Fenyylialaniini on tyrosiinin esiaste, joka tuottaa melaniinia, hiusten ja ihonväristä vastaavaa molekyyliä.

b) Katalyytit

Entsyymit katalysoivat biokemiallisia reaktioita (tärkeitä solunsisäisiä tai solunulkoisia reaktioita, joita esiintyy eläimillä ja kasveilla). Ilman entsyymejä nämä reaktiot eivät tapahtuisi ajoissa ja elämä päättyisi;

Esimerkki: Hiilihappoanhydraasi on entsyymi, joka katalysoi hiilihapon muodostumisreaktiota, joka ylläpitää

pH jatkuvaa verta. Tämän entsyymin kautta tämä reaktio tapahtuu noin 10 miljoonaa kertaa nopeammin.

c) Sääntelyviranomaiset aineenvaihdunta (Hormonit)

Esimerkki: Insuliini on a proteiinia syntetisoidaan kehossamme ja sen päätehtävä on hallita verensokeritasoja Sen puute on yksi tekijöistä, jotka johtavat tyypin 1 ja 2 diabeteksen kehittymiseen.

d) Immuunijärjestelmä (Vasta-aineet)

Esimerkki: Luokka proteiineja veriplasmasta löytyy gamma-globuliineja ja niiden joukossa immunoglobuliineja, jotka auttavat ehkäisemään ja torjumaan suuria infektioita ja sairauksia. Tietyissä tapauksissa jotkut lääkärit määräävät gamma-globuliinin injektioita, jotka on uutettu niiden ihmisten plasmasta, jotka ovat jo saaneet immuniteetin potilaalle altistuvalle taudille.

Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)

Esimerkkejä proteiinitoiminnoista koko kehossa

2- Proteiinien pilkkominen

Kun syömme proteiineja sisältäviä elintarvikkeita, ne hajoavat aikana ruoansulatus ja organismi absorboi niitä muodostavat monomeerit, jotka, kuten jo mainittiin, ovat aminohappoja.

Luonnossa on lukuisia aminohappoja, mutta vain 20 on proteiineissa. Kehomme syntetisoi joitain niistä, mutta yhdeksää näistä aminohapoista emme tuota, joten niitä kutsutaan välttämättömät aminohapot, jotka ovat: fenyylialaniini, histidiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, treoniini, tryptofaani ja valiini.

3- Proteiinilähteet

Koska keho ei pysty syntetisoimaan näitä välttämättömiä aminohappoja, meidän on syötävä ne ruokavalion kautta. Pää lähteet aminohappoja ovat:

• Keskeneräiset fontit (jotka eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja): Palkokasvit, kuten pavut, maissi, linssit, riisi, hedelmät ja vihannekset;

Esimerkkejä palkokasveista, joita voidaan käyttää proteiinin lähteenä

• Täydelliset lähteet: liha, kala, munat, maitotuotteet (maito, juusto, jogurtti), täysjyvä, pähkinät, soija, vehnänalkio, parapähkinät ja maapähkinät.

Esimerkkejä elintarvikkeista, joita voidaan käyttää proteiinin lähteenä

Koska jokainen ruoka tarjoaa tietyn tyyppisen aminohapon, meillä on oltava hyvin tasapainoinen ruokavalio. Esimerkiksi kun syömme papuja ja riisiä, pavut tarjoavat lysiiniä ja riisi metioniinia, jotka ovat tärkeitä aminohappoja proteiinisynteesi.

Kirjailija: Jennifer Fogaça
Valmistunut kemian alalta

Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Proteiinien ja niiden lähteiden toiminta elintarvikkeissa"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Pääsy 27. kesäkuuta 2021.