Klo proteiinit ovat makromolekyylejä muodostuu yhdestä tai useammasta ainutlaatuisella tavalla järjestetystä polypeptidistä (aminohappopolymeerit). Ne kaikki koostuvat hiilestä, vedystä, hapesta, typestä ja rikistä. Fosforin esiintyminen näissä makromolekyyleissä on harvinaista.
Proteiinit ovat erittäin tärkeitä eläville olennoille, esimerkiksi ne, joiden vastuulla on muodostaa yli 50% useimpien solujen kuivamassasta. Lisäksi ne toimivat katalysaattoreina (muuttavat reaktion nopeutta) kehon puolustuksessa ja monissa muissa tärkeissä toiminnoissa.
Miellekartta: Proteiinit
Voit ladata mielikartan PDF-muodossa. Klikkaa tästä!
→ proteiinirakenne
Kunkin proteiinin kolmiulotteinen rakenne määräytyy sekvenssin perusteella aminohappoja jotka muodostavat jokaisen polypeptidin. Alla on neljä tasoa proteiinirakenne:
Huomaa, kuinka proteiini on ensisijaisessa rakenteessa.
Ensisijainen rakenne: se ei ole mitään muuta kuin aminohapposekvenssi. Se määrittää tämän proteiinin toissijaiset ja tertiääriset rakenteet.
Toissijainen rakenne: se muodostuu, kun linkitys polypeptidirungon toistuvien elementtien välillä tapahtuu. Näiden elementtien liitoskohdat ovat vetysidosten kautta. Tässä tapauksessa on havaittu, että ketjut ovat kiertyneet, taipuneet tai haavoituneet itseensä.
Tertiäärinen rakenne: vastaa muotoa, jonka polypeptidi on hankkinut sivuketjujensa vuorovaikutuksen jälkeen. Tässä tapauksessa havaitaan enemmän taitoksia ja kiharoita.
Kvaternaarinen rakenne: on olemassa kahden tai useamman polypeptidiketjun assosiaatio.
→ Proteiinin denaturaatio
Proteiinit muodostavat kolmiulotteisen rakenteen, joka voidaan kumota, jos ympäristössä tapahtuu muutoksia. Sanomme, että proteiinin denaturoituminen tapahtui, kun se avautuu ja menettää alkuperäisen muodon.. Kun proteiini menettää muodonsa, se menettää myös kykynsä suorittaa tehtävänsä kehossa.
→ Pallomaiset ja kuituproteiinit
Proteiinit voidaan luokitella pallomaisiksi ja kuituisiksi. Pallomaiset proteiinit ovat sellaisia, joilla on pallomaiset muodot ja jotka on taitettu useita kertoja. Kuituproteiineilla on pitkänomainen kuidun muoto. Kun vertaamme pallomaisia proteiineja kuituproteiineihin, huomaamme, että jälkimmäiset ovat vähemmän kompakteja.
→ Yksinkertaiset, konjugoidut ja johdetut proteiinit
Proteiinit voidaan myös luokitella yksinkertaisiksi, konjugoiduiksi ja johdetuiksi.
Yksinkertaiset proteiinit: muodostuu vain aminohapoista.
Konjugoidut proteiinit: kun ne hydrolysoituvat, ne vapauttavat aminohappoja ja ei-peptidiradikaalia. Tätä radikaalia kutsutaan proteesiryhmäksi.
Johdetut proteiinit: niitä ei löydy luonnosta ja ne saadaan hajottamalla yksinkertaisten tai konjugoitujen proteiinien happoja, emäksiä tai entsyymejä.
→ Proteiinitoiminto
Kollageeni on proteiini, jolla on tukitoiminto.
Proteiinit liittyvät melkein kaikkiin toimintoja elävän organismin. Katso joitain sen toimintoja:
Ne toimivat katalysaattoreina kemiallisissa reaktioissa.
Ne toimivat kehon puolustuksessa, koska vasta-aineet ovat proteiineja.
He työskentelevät soluyhteydessä.
Ne takaavat aineiden, kuten hemoglobiinin, kuljetuksen, joka toimii hapen kuljetuksessa.
Ne vaikuttavat tiettyjen rakenteiden liikkumiseen ja supistumiseen, kuten proteiineihin, jotka ovat vastuussa silmien ja flagellan liikkumisesta.
Ne edistävät tukea, kuten kollageenia, joka tukee ihoa.
Lue myös: veriplasman proteiinit
→ Proteiinipitoiset elintarvikkeet
Monissa elintarvikkeissa on proteiinia, ja niiden tulisi olla osa ruokavaliota.
Proteiineja on läsnä monenlaisissa elintarvikkeissa, erityisesti lihassa, maidossa ja munissa. Lihat erottuvat korkeasta proteiiniarvostaan. Esimerkiksi kananliha koostuu 20% proteiinista. Munat puolestaan koostuvat 11,8% proteiinista.
Elintarvikkeet voidaan luokitella täydellisiin ja keskeneräisiin proteiiniruokiin. Täysproteiiniruoat ovat elintarvikkeita, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Keskeneräisiä ovat ne, joista puuttuu yksi tai useampi välttämätön aminohappo. Keskeneräiset elintarvikkeet ovat enimmäkseen kasviperäisiä.
→ aminohappoja
Kaikki proteiinit koostuvat joukosta aminohappoja. Jokainen aminohappo on orgaaninen molekyyli, joka koostuu karboksyyli- ja aminoryhmistä. Aminohapon keskellä on hiili, jolla on neljä ligandia: aminoryhmä, karboksyyliryhmä, vetyatomi ja vaihteleva ryhmä, jota yleensä edustaa R.
Huomaa aminohapon yleinen rakenne.
Yhteensä 20 aminohappoa muodostaa kaikki proteiinit. On kuitenkin tärkeää huomata, että kaikkia aminohappoja ei ole läsnä proteiinissa, jolla puolestaan voi olla toistuvia aminohappoja. Polypeptidiketjun aminohapot on kytketty toisiinsa peptidisidokset.
Lue myös:Proteiinien kemiallinen koostumus
Luonnossa esiintyvät 20 aminohappoa ovat: alaniini, arginiini, aspartaatti, asparagiini, kysteiini, fenyylialaniini, glysiini, glutamaatti, glutamiini, histidiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, proliini, seriini, tyrosiini, treoniini, tryptofaani ja valiini. Jotkut niistä katsotaan välttämättömiksi, koska ne saadaan vain ruoan kanssa. Aikuisilla ihmisillä kahdeksan aminohappoa on välttämätöntä: isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, fenyylialaniini, treoniini, tryptofaani ja valiini.
Seuraava kuva esittää luonnossa olevat 20 aminohappoa ja joitain johdannaisia:
Katso luonnossa esiintyvän 20 aminohapon rakennetta.
→ Yhteenveto
Proteiinit ovat makromolekyylejä, joiden emäksisenä yksikkönä ovat aminohapot. Ne toimivat organismin monipuolisimmissa toiminnoissa, jotka liittyvät esimerkiksi puolustukseen, kemiallisten reaktioiden kiihtyvyyteen, aineiden kulkeutumiseen ja solujen viestintään.
Proteiineilla on erilaiset kolmiulotteiset konfiguraatiot, ja niillä voi olla primaarisia, sekundaarisia, tertiäärisiä ja kvaternaarisia rakenteita. Koostumuksen osalta ne voivat olla yksinkertaisia, konjugoituja tai johdettuja.
Löydämme proteiineja useista elintarvikkeista, joissa liha, maito ja munat ovat rikkaimpia näissä makromolekyyleissä.
Kirjoittanut Ma Vanessa Sardinha dos Santos
