gratiini on käytetty kulinaarinen prosessi ruskea ruoan yläosassa. Se vie ruokaa uuniin esilämmitettynä niin, että pintakerros on pinnallisesti paahdettu.
Gratin on ranskasta peräisin oleva transitiivinen verbi, gratiner (gratinê), joka tarkoittaa ruoan peittämistä leivänmurulla.
Gratiini on ranskalaista alkuperää oleva ruoanlaittotekniikka, joka tarkoittaa paljon ruokaa peitetyn ruoan laittamista uuniin. kastike, raastettu juusto ja ripoteltu leivänmurulla, jotta saadaan rapea tekstuuri ulkopuolelta, joka pysyy pehmeänä kaikkialla. sisällä.
Ruoka voidaan ruskistaa tavanomaisessa uunissa asettamalla malja korkeimmalle ritilälle tai uuneihin, joissa on ruskistustoiminto. Ihanteelliset au gratiniin vietävät elintarvikkeet ovat pasta, turska, kana, katkaravut, vihannekset ja perunat.
Ihanteelliset juustot, joita käytetään ruoan ruskistamiseen, ovat pehmeitä, jotka sulavat helpommin, kuten mozzarella, puolikovettunut, emmentaali ja gruyére. Parmesanjuusto, jota usein käytetään ruskistamisprosessissa, on erittäin kovaa, ja valkoisella juustolla, vaikka se onkin pehmeää, on sulana kumimainen rakenne.