Mansa: ominaisuudet ja ravintoarvot

THE maniokki, joka tunnetaan myös nimellä maniokki, maniva, maniokki, waipi ja castelinha, se on maailman ruoan kannalta erittäin tärkeä kasvi, joka on tärkein sato vehnän jälkeen, riisi, maissi, perunat ja ohra. Tälle laitokselle on ominaista, että se on tärkeä lähde tärkkelys, jota käytetään sekä ihmisten että muiden eläinten ravinnossa.

Lue myös: Suositukset terveellisestä ruokavaliosta

Maniokki ominaisuudet

Cassava on kasvi perhe Euphorbiaceae, sukupuoleen kuuluminen Manihot ja kiltti Manihot esculenta. Sukupuoli Manihot esittelee 109 lajeja, mutta vain laji Manihot esculenta sitä kasvatetaan kaupallisiin tarkoituksiin, jota esiintyy yli sadassa trooppisessa ja subtrooppisessa maassa.

Cassava on laji pensas, puinen ja monivuotinen, jonka korkeus voi olla jopa viisi metriä. ominaisuudet arkkia yksinkertainen, koostuu terästä ja petiolista, vaihteleva määrä lohkoja ja violetti tai tummanvihreä väri. O varsi se voi olla pystyssä ja siinä voi olla haaroja.

Cassava esitteleejuuret mukulainen tyyppi

, jotka ovat muodoltaan lieriömäisiä tai kartiomaisia ​​ja väriltään vaaleanruskeat, sisäkudoksen ollessa valkoinen tai kellertävä. Kasvi kehittyy viidestä kymmeneen tärkkelyspitoiset juuret, joiden pituus vaihtelee välillä 15 cm - 100 cm (on olemassa kirjaa kassaavan juurista, joiden pituus on yli neljä metriä) ja halkaisija on 3-15 cm. Mansa juuret painavat keskimäärin 4–7 kiloa, mutta voivat painaa jopa 40 kg. Sillä on uros- ja naaraskukkia samassa kukinnossa ja hedelmiä se on kolmiosainen ja kuivuva.

Cassava on kasvi, jonka korkeus voi olla jopa viisi metriä.

Mansa istutetaan varren palasilla, nimetty panokset. Panokset, joiden on oltava 15-25 cm, sijoitetaan reikiin, missä ne kehittyvät ja synnyttävät uuden yksilön. Tämä laji kehittyy hyvin vuonna maaperä huono ja kestää hyvin tuholaisia ​​ja sairauksia. Hiekkaiset maaperät tai pysyvästi tulvivat maaperät eivät sovellu viljelyyn, ja korjuu tapahtuu manuaalisesti.

Villi maniokki ja makea maniokki

Cassava, huolimatta kaikesta merkityksestään ruoassa, on a syanogeeninen kasvi, jolle on tunnusomaista syaanivetyhapon, erittäin myrkyllisen aineen, läsnäolo. Syanogeeniset yhdisteet voivat olla vastuussa ongelmista, kuten kilpirauhasen liikatoiminta ja konzo, peruuttamaton sairaus, joka ilmenee halvaantumisen muodossa. Syaanivetyhappotasot huomioon ottaen maniokki voidaan jakaa kahteen ryhmään: makea maniokki tai pöytäkasava ja villi tai teollinen maniokki.

Makeaa maniokia myydään supermarketeissa ja messuilla. Embrapan mukaan sillä on vähän syaanivetyhappoa (HCN) tuoreiden juurien raakamassassa, yleensä alle 50 mg / kg massaa. Villissä maniokissa on runsaasti happoja, joten se on valmistettava huolellisesti syaanivetyhapon poistumisen ja ruoan turvallisen kulutuksen varmistamiseksi. Villiä maniokkia käytetään teollisuudessa jauhojen valmistukseen.

On huomionarvoista, että villi maniokki ja makea maniokki ovat kahta kasvilajia, joilla ei ole morfologisia ominaisuuksia, joiden avulla ne voidaan erottaa tehokkaasti. Ihannetapauksessa, jos viljelijä ei tiedä maniokin alkuperää, a laboratoriotesti syaanivetyhappopitoisuuden määrittämiseksi.

Ravintoarvot

Kassavan juuri on kasvin eniten käytetty osa, ja tässä osassa on runsaasti tärkkelystä.

Cassava on kasvi, jolla on suuri ravintoarvo. Juurissa, kasvin eniten kulutetussa osassa, on paljon tärkkelystä, ja siksi ne ovat runsaasti hiilihydraatit ja erinomainen lähde kaloreita. On arvioitu, että kilo maniokki voi tuottaa noin 1460 cal.

Juuressa on pieni määrä proteiineja, mutta on vitamiineja, kuten C-vitamiinija mineraalitkuten kalsium, fosfori ja rautaa. Cassava, joka on väriltään kellertävä, sisältää myös beetakaroteenia, esiaste A-vitamiini. Cassava on myös rikas kuidut ja siinä on vähän rasvaa.

Lue lisää: Riisin ja papujen merkitys - siinä on kaikki välttämättömät aminohapot ihmiskeholle

Tärkeys maniokki

Cassavaa voidaan käyttää eri tavoin.

Cassava on kasvi, jolla on suuri merkitys maailmanlaajuisesti parantaa elintarviketurvaa kehitysmaissa. Sen juuressa on paljon tärkkelystä, joten se on tärkeä energialähde. Lisäksi maniokin juuressa on runsaasti kalsiumia, fosforia ja C-vitamiinia. Mansajuurta käytetään jauhojen ja maniokijauhojen valmistuksessa, lisäksi sitä käytetään eri tavoin, kuten keitettynä ja paistettuna.

On syytä huomata, että ravintoarvo ei ole vain maniokan juurella, lehdet ovat hyvä proteiinilähde ja runsaasti aminohappo lysiini. Jauhettua maniokanlehteä käytetään esimerkiksi tyypillisen Pará-keittiön ruokalajin valmistukseen maniçoba.

Cassavaa ei käytetä yksinomaan ruokaan. Tätä laitosta käytetään etanolin, biohajoavien muovien, vanerin ja kosmetiikan tuotannossa sekä tekstiiliteollisuudessa. Cassavaa käytetään myös eläinten ruokintaan.

Kirjailija: Vanessa Sardinha dos Santos
Biologian opettaja