Soijapavut kuuluvat palkokasvien perheeseen, kuten pavut, linssit ja herneet, ja ne ovat proteiinipitoisia viljoja, joita kasvatetaan sekä ihmisten että eläinten ruokana. Yksi itäisen tärkeimmistä maataloustuotteista, kiinalaiset kehittivät sen viljelyn yli 5000 vuotta sitten. Suurin soijatuottaja maailmassa on Yhdysvallat, jota seuraavat Brasilia, Argentiina, Kiina, Intia ja Paraguay.
Tällä hetkellä 80% kaikesta kaupallisille markkinoille kasvatetusta soijasta on siirtogeenistä. Soijapavut saapuivat länteen 1700-luvulla. Brasiliaan 1800-luvun lopulla.
Soija sisältää proteiinien lisäksi runsaasti lipidejä, kuituja, vitamiineja, mineraaleja ja fytohormoneja, jotka tunnetaan nimellä isoflavonit tai isoflavanoidit. Tutkimukset paljastavat, että nämä aineet toimivat antioksidanttina, mikä vähentää veren pahan kolesterolin (LDL) tasoja ja tasapainottaa estrogeenihormonin määrä naiselimistössä, mikä lievittää vaihdevuosien oireita (edut, joita vielä on tutkittu). Soijaproteiini on hyvin samanlainen kuin lihaproteiinit, mutta se ei sisällä tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia.
Soijaöljyä käytetään laajalti ruoanvalmistuksessa. Soijaa käytetään eläinten rehujen, saippuan, jauhojen, maidon, kosmetiikan, hartsien, maalien, liuottimien ja biodieselin valmistuksessa.
Soijajauhoja käytetään elintarviketeollisuudessa leivän, keksien ja pastan rikastamiseen. Soijamaitoa voi olla nestemäisessä tai jauhemaisessa muodossa, ja se on yleensä maustettu. Tofu, soijajuusto, sisältää 135 kaloria 100 g: ssa ja noin 12,5 g proteiinia. Muita soijajohdannaisia ovat soijakastike ja soijapasta, joita käytetään mausteina itämaisessa keittiössä.
Kirjailija: Patricia Lopes
Brasilian koulutiimi
Elintarvikkeiden merkitys terveydelle - Terveys ja hyvinvointi
