O juustoleipä se on hyvin yleinen ruoka Brasiliassa, jota arvostavat ihmiset eri alueilta ja sosiaaliluokilta. Sen koostumus vaihtelee, koska väestön luomia reseptejä on paljon. Tässä tekstissä korostetaan juustoleivän kemiallista koostumusta niin sanotusta alkuperäisestä reseptistä. Juustoleivän valmistuksen perusreseptissä on seuraavat osat:
maito;
Vesi;
juusto;
makeat tai hapan sprinkles;
munat;
soijaöljy.
Edellä kuvatut komponentit ovat melko runsaita orgaanisten ja epäorgaanisten (pääasiassa orgaanisten) kemikaalien suhteen. Katso:
maito: kaseiini, rasva ja mineraalisuolat;
vesi: mineraalisuolat;
ripotella: hiilihydraatit;
munat: proteiini;
juusto: proteiinia ja rasva;
soijaöljy: lipidit.
Jokaisella juustoleivässä olevalla komponentilla on oma tehtävä. Seuraa:
Vesi: liuottaa materiaalit ja suosii parempaa lämpötilajakaumaa;
Ripotella: edistää tuotteiden kasvua ja antaa paremman koostumuksen ja rapean ulkonäön;
Öljy: lisää kosteuden pidättymistä ja edistää taikinan määrän kasvua;
Maito: antaa taikinalle paremman vakauden ja säilyttää suuremman määrän kosteutta;
Munat: se esittää emulgoivaa toimintaa, toisin sanoen se auttaa liukenemaan yhden materiaalin toiseen;
Juusto: antaa lopputuotteelle suuremman pehmeyden.
Aikana juustoleivän valmistus, maito-, vesi- ja öljyosat kuumennetaan ja sekoitetaan sitten jauhojen kanssa. Munat lisätään sitten murto-osina (vaiheittain). Seosta vaivataan niin, että komponentit muodostavat homogeenisen seoksen.
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Mansaojauhojen tuotannon raaka-aine on maniokki
THE makeiden tai hapan sprinklien käyttö vaikuttaa tuotettavan juustoleivän kasvuun ja sakeuteen. Makea tärkkelys ymmärretään maniokista tuotetuksi tärkkelykseksi (jauhoksi). Hapan maniokkitärkkelys on seurausta makean maniokan käymisestä.
Molemmat sprinklityypit saadaan dekantti maniokki mehua. Tässä dekantoinnissa saatu kiinteä aine kuivataan ja jauhetaan, jolloin muodostuu makea jauhe. Juustoleivän valmistuksessa käytetty makea jauhe tekee tuotteesta pyöristetymmän, joustavamman ja tiheämmän. Myös juustoleipä kasvaa vähemmän. Kun syömme juustollista leipää, jolla on kumimainen ilme, se tarkoittaa, että se on valmistettu makeasta jauheesta.
O hapan jauhe se on valmistettu dekantoidun maniokin käymisestä. Ennen kuivumista dekantoitu fermentoidaan ja kuivataan ja jauhetaan. Käymisen ansiosta sillä on hapan maku ja kuumennettaessa se laajenee. Siksi, kun sitä käytetään juustoleivän valmistuksessa, sillä on taipumus muuttua isommaksi, epämuodostuneemmaksi ja kuivemmaksi.
Minun luona. Diogo Lopes Dias
Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:
PÄIVÄT, Diogo Lopes. "Juustoleivän kemia"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Pääsy 28. kesäkuuta 2021.
