Mikä on kemia ja kyyneleet, jotka syntyvät, kun leikkaamme sipulia? Kemia on mukana hajusta reaktioon, jonka se aiheuttaa silmämunissamme, sipulissa on useita kemikaaleja, jotka stimuloivat hajua, makua ja valitettavasti silmiämme.
Aloitetaan hajusta, mikä yhdiste on vastuussa herkullisesta paistetun sipulin tuoksusta voissa? Nämä ovat rikkihaposta johdettuja rikkioksideja (H2VAIN4).
Nyt selitettäessä kyyneleitä meidän on mentävä hieman pidemmälle. Kun leikkaamme sipulin, se vapauttaa entsyymejä, nimeltään allinaaseja, jotka puolestaan reagoivat sipulin rakenteessa jo olevan rikkioksidin kanssa. Reaktio johtaa sulfiinihappoon, joka, koska se ei ole kovin stabiili, muuttuu haihtuvaksi kaasuksi.
Haihtumisreaktiossa saatu kaasu saavuttaa silmät aiheuttaen epämiellyttävän reaktion hermopäätteissä sarveiskalvo ja puolustaa itseään nämä päät aktivoivat kyynelrauhaset, jotka puolestaan vapauttavat kyyneleet: itkeä!
On olemassa useita tapoja estää tämä ärsytys, yksi niistä on leikata sipulit tuulettimella. Kytke tuuletin päälle sen puolelta sipulia vasten, jotta kaasu ei pääse silmiin, tee testi ja katso, mitä täällä paljasti.
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Kirjoittanut Líria Alves
Valmistunut kemian alalta
Katso lisää!
Chili - tieteellinen selitys pippurin polttamiselle.
Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:
SOUZA, Líria Alves de. "Sipuli ja kyyneleet: kemia selittää"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/cebola-lagrimas-quimica-explica.htm. Pääsy 27. kesäkuuta 2021.
