Ainekset:
- 1 Perdigãon kalkkuna (noin 3,5 kg)
Marinadi:
- 1 pullo kuivaa valkoviiniä (750 ml)
- 2 isoa Tahitin sitruunaa (220 g)
- 1 nippu tuoreita yrttejä (timjami, rosmariini ja salvia) (100 g)
- 1 keskipitkä sipuli (150 g)
- 1 keskikokoinen porkkana (200 g)
- 4 valkosipulinkynttä (10 g)
Täytettä varten:
- 6 kauhaa (keitto) Claybom Creamy (120 g)
- 4 valkosipulinkynsiä hienonnettuna (10 g)
- 1 iso raastettu sipuli (260 g)
- 3 ½ kupillista (teetä) hiutale maniokijauhoja (biju) (250 g)
- 1 keskikokoinen raastettua porkkanaa (360 g)
- ½ pakkaus vihreää tuoksua (persilja ja ruohosipuli) (35 g)
- 2 rkl tomaattipastaa (lihan tahraamiseksi) (50 g)
Suolataikina:
- 10 kuppia (tee) suolaa (1360 g)
- 10 kuppia (teetä) maissitärkkelystä (600 g)
Tarjoilla:
- ½ kuppi (teetä) tomaattikastiketta
Valmistautuminen:
Sulata kalkkuna edellisenä päivänä jättäen sen jääkaapin alapuolelle. Poista se pakkauksesta, poista pussi sisusineen linnun sisältä (varaa ne liemen ja farofan valmistukseen).
Valmista marinadi: aseta kalkkuna syvään astiaan jättämällä rinta alaspäin. Ripottele valkoviinillä, purista mehu sitruunoista ja lisää loput karkeasti hienonnetut ainesosat yhdessä 4 kupin (teen) veden (800 ml) kanssa. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä yön yli.
Tee täyte: lämmitä Claybom suuressa paistinpannussa ja paista valkosipuli ja sipuli, lisää maniokkijauho ja anna sen ruskistaa kevyesti, sekoittaen ajoittain tasaiseksi. Sammuta lämpö ja lisää porkkanat, yrtit ja mausta suolalla.
Poista kalkkuna marinadista, aseta se laudalle ja täytä koko ontelo murusilla. Irrota reidet ja lämpömittari.
Irrota iho varovasti lihasta käsien avulla. Voitele kalkkunanliha tomaattipastalla hieromalla hyvin käsillesi.
Suolataikina: sekoita pannussa 5 kupillista suolaa, 5 tärkkelystä ja 5 vettä. Kuumenna tätä seosta ajoittain sekoittaen, kunnes se muuttuu tempermassaksi.
Toista prosessi muun suolan ja tärkkelyksen kanssa, tee yksi taikina kerrallaan, koska se on raskasta taikinaa ja se pysyy vaikea kokata enemmän kuin yksi kerrallaan. (vinkki: peitä taikina muovikelmulla heti, kun et anna sille mitään järkeä kuivua).
Kokoaminen: Ota paistinpannu, joka on hieman suurempi kuin kalkkunan mitat, tee sänky, jossa on kolmasosa suolataikinasta, puristamalla sitä käsilläsi. Aseta kalkkuna taikinan päälle ja peitä loput taikinasta, joka rullattiin rullan avulla ulos, kunnes se on riittävän leveä peittämään kalkkunan. Tasoita taikina märillä käsillä ja koristele, jos haluat, veitsellä tai pikkuleipillä valmistetuilla kuvioilla.
Paahda kalkkunaa esilämmitetyssä uunissa (180 ° C) 2 tuntia.
Tarjoilussa: leikkaa suolakuori leivänveitsellä ja hävitä kaikki taikina. Poista iho ja voitele kalkkuna tomaattikastikkeella.
Leikkaa rinta viipaleiksi ja tarjoile täytteen kanssa. Tarjoile riisin ja vihannesten, kuten herneiden ja porkkanoiden, voilla.
Saanto: 6-8 annosta.
Valmistusaika: 1 tunti ja 40 minuuttia
Uuniaika: 2 tuntia
Vinkkejä:
- Kalkkunan keittäminen suolakuoressa tekee siitä pehmeän ja mehukkaan.
- Kalkkunan sisällä oleva muru saa kaiken lihan maun ja on erittäin kostea. Saadaksesi löysemmän vaihtoehdon farofasta, täytä puolet farofasta ja tarjoile loput erikseen.
- Sitruunankuori ja puristemassa voivat myös lisätä makua kalkkunaan. Harjaa sitruunat ja purista ne puristamalla kuorella tehostamaan marinadin makua.
- Halutessasi voit sekoittaa marinadi-ainekset tehosekoittimeen (miinus sitruuna) sen sijaan, että pilkottaisit ne.
BRF - Brasil Foods, Perdigão, Sadia, Batavo ja Elegê tuotemerkkien omistaja.