Optisen isomerismin tutkimuksessa kohtaamme useita aineita enantiomeerinen. Nuo enantiomeerit ne ovat aineita, joilla on sama molekyylikaava, mutta niiden atomit vievät avaruusjärjestelyt niin, että niiden rakenteet ovat tarkalleen peilikuvia toisistaan eivätkä ole päällekkäisiä.
Esimerkiksi kemianteollisuudessa laajalti käytetty enantiomeerinen aine on aspartaami (C14H18N2O5).
Tämä yhdiste on 180 kertaa makeampi kuin sakkaroosi (sokeri), siksi sitä käytetään keinotekoiset makeutusaineet, pienempi määrä sitä lisätään ruokaan saman makean maun saamiseksi, joka saadaan suuremmalla sokerimäärällä. Sitä käytetään laajalti makeutusaineena Brasiliassa ja maailmanlaajuisesti, koska sen lisäksi, että se on erittäin makea ja antaa keholle 4 g / kalsi, sillä ei ole epämiellyttävää makua.
Aspartaami löydettiin vuonna 1965, ja sen rakenteessa on kaksi hiiliatomia epäsymmetrisinä keskuksina, ja siksi sillä voi olla neljä enantiomeeriä. Alla oleva kuva osoittaa sen (S, S) -aspartaamimuoto on enantiomeerinen muoto, jolla on makea maku, kun taas (R, R) -aspartaamimuodolla, joka on sen optinen isomeeri, on katkera maku:
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Aspartaamipohjaisten makeutusaineiden käyttö aiheuttaa huolta ihmisille, joilla on fenyyliketonuria, joka on metabolinen muutos, jossa henkilöllä ei ole fenyylialaniinihydroksylaasientsyymiä kehossa. Näiden makeutusaineiden käyttöä ei suositella näille ihmisille, koska aspartaami elimistössä hydrolysoituu ja tuottaa aspartiinihappoa, metanolia ja fenyylialaniinia. Viimeksi mainittu muunnetaan fenyylialaniinihydroksylaasilla, ja koska heillä ei ole tätä entsyymiä, fenyylialaniini kerääntyy elimistöön aiheuttaen hermoston vaurio.
Kirjailija: Jennifer Fogaça
Valmistunut kemian alalta
Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aspartaamin isomeerit ja niiden makeutusominaisuudet"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Pääsy 27. kesäkuuta 2021.
