Termi anhydridi on johdettu kreikan kielestä ja tarkoittaa "ilman vettä". Tästä määritelmästä voimme jo nähdä, että yhdiste on peräisin dehydratointiprosessista (veden poisto).
Anhydridien yleinen kaava
Kontekstimme käsittelee kuitenkin anhydridien hydraation avulla tuotettuja happoja. Jos lisätään vettä maleiinihappoanhydridiksi kutsuttuun yhdisteeseen, saadaan maleiinihappoa ja tämä puolestaan voidaan muuntaa muiksi aineiksi, kuten omenahapoiksi ja fumaarinen.
aromiaineet
Maleiinihappoanhydridi on vastuussa ruoan maun hapattamisesta ja joissakin tapauksissa makeasta. Happo on yksi aineista, joita käytetään esimerkiksi keinotekoisten makeutusaineiden valmistuksessa. Tämä ominaisuus on ominaista aromiyhdisteille.
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Vihreiden omenoiden hapan maun antaa omenahappo, ja hedelmien kypsyessä hapon määrä vähenee.
Fumaarihappoa käytetään aromina pikajälkiruoissa ja juustokakkuseoksissa.
Kirjoittanut Líria Alves
Valmistunut kemian alalta
Brasilian koulutiimi
elintarvikekemia - Kemia - Brasilian koulu
Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:
SOUZA, Líria Alves de. "Anhydridi aromihappojen tuotannossa"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm. Pääsy 27. kesäkuuta 2021.
