Šokolaad on enamiku inimeste poolt armastatud toit ja paljude, eriti naiste jaoks peetakse seda vastupandamatuks. Teised peavad seda siiski vältima, mõned ütlevad, et see tekitab sõltuvust ja teeb paksuks. Et teada saada, kas need väited vastavad tõele ja millised on šokolaadi söömise eelised ja kahjustused, on oluline teada, mis on selle toote peamised komponendid.
šokolaad koosneb 8% valku, 60% süsivesikuid see on pärit 30% rasva. Nagu näha, on rasva kogus ülemisel piiril, mis on toidule soovitav. Selle võib tõlkida suurteks kaloriteks, näiteks 100g kommibaar annab 520 kalorit. Kõige vähem kaloreid on mõru ja poolmagus, neile järgneb piim ja lõpuks valge šokolaad. Selleks, et mitte paksuks minna, on soovitatav sisse võtta ainult 25–30 g päevas, mitte rohkem kui kolm korda nädalas.
See kakaarasv või või on sisuliselt küllastunud ega too kaasa kolesteroolitaseme tõusu.
Kuid šokolaad annab ka mineraalid (kaalium, kloor, fosfor, kaltsium, naatrium, magneesium, raud, vask ja tsink)ja vitamiinid (A, B1, B2, B3 ja E, see lihtsalt ei sisalda C- ja D-vitamiine).
Sellepärast kasutavad sõdurid ja maadeavastajad seda hädaolukordades toiduportsjonina.Šokolaadis on üle 300 kemikaali, kuid on kolm spetsiaalset ainet, millele tahame tähelepanu juhtida. Need ei ole toitvad, kuid mõjutavad meid ja on tihedalt seotud varem esitatud küsimustega, näiteks küsimusega, kas šokolaad tekitab tõesti sõltuvust.
Kolm ainet on: fenüületüülamiin, oblikhape ja kofeiin.
- Fenüületüülamiin (PEA, inglise keeles Phenylethylamine):
See on aine, mis vastutab meie aju heaolutunde tekitamise eest, kuna see võib vallandada ajus oleva õnnetunnet tekitava kemikaali dopamiini.
Tõsi, šokolaad võib mõnel inimesel põhjustada migreeni ja seda seetõttu, et see ahendab aju veresoonte seinu. Inimese kehas on ensüüm (monoamiini oksüdaas), mis kõrvaldab PEA, kui inimese organism seda ei tee. suudab toota seda ensüümi piisavalt, et vältida PEA suurenemist organismis, on olemas migreen.
- Oksalhape:
Iga 100 g kakao kohta on seda ainet 500 mg. Seda leidub paljudes teistes toitudes, näiteks rabarberis. Kui seda võetakse annustes üle 1500 mg, võib see isegi tappa. Oksalhape reageerib toidus sisalduvate oluliste metallide nagu raua, magneesiumi ja kaltsiumiga ning takistab neil keha toitmast.
Oksalhape tapab, langedes alla lubatud kaltsiumi taseme meie kehas.
Isegi mittesurmavate annuste korral on oblikhape ohtlik, kuna see moodustab lahustumatu kaltsiumoksalaadi, mis võib kasvada põie ja neerude valulikeks kivideks.
- Kofeiin:
Šokolaad sisaldab vähe kofeiini, mis annab tunde, kuidas energiat taastada, ja sellel on ka meditsiiniline toime. Selle aine keemia ja selle mõju nägemiseks meie kehale lugege teksti “Kofeiini keemia”.
Huvitav on märkida, et kuigi šokolaad sisaldab mitut toimeainet, ei tekita ükski neist sõltuvust.
Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm
