O UHT piim (Eriti kõrge temperatuur), tuntud ka kui pikk eluiga, saadakse pastöriseerimisprotsessi ultrakõrgel temperatuuril. Piim homogeniseeritakse ja kuumutatakse temperatuurile 130–150º, vahemikus 2 kuni 4 sekundit, ja jahutatakse viivitamatult temperatuurile alla 32ºC.
Piima läbitav termiline šokk sai nimeks pastöriseerimine, see protsess võimaldab piima kõrvaldada bakterid, seega säilivad piima omadused ilma jahutamiseta, sellest ka nimi "pikk elu".
Pakend, milles müüakse kõrgkuumutatud piima, on aseptiline (pärsib mikroorganismide arengut). Pakendi avamise hetkel on piim juba saastunud ja seetõttu on soovitatav pärast avamist toodet külmkapis hoida ja tarbida 3 päeva jooksul. Avamata pakendi kõlblikkusaeg on 180 päeva.
Pika elueaga piima koostis võib varieeruda rasva protsendi suhtes, vaatame:
UHT täispiim: koosneb 3,0% üldrasvast, 2,0% küllastunud rasvast, 3,0% valkudest ja 4,5% süsivesikutest. Iga 100g toodet sisaldab umbes 58 Kcal.
UHT poolrasvane piim: on vähem rasva: 2,0% üldrasva, 1,2% küllastunud rasva, 3,1% valku ja 4,6% süsivesikuid. Iga 100g annab umbes 50 Kcal.
UHT lõssipulber: rasvasisaldus ei tohi ületada 0,5%, seega on tootel maksimaalselt 0,5% üldrasvast, 0% küllastunud rasvast, 3% valku ja 4,5% süsivesikutest.
Nagu nimigi ütleb, eemaldatakse lõssi saamise käigus koor (rasva suurem kontsentratsioon), iga 100 g annab ainult umbes 30 kcal.
* Need andmed on seotud piima toiteväärtuse nõuetega ja neid kontrollib sanitaarjärelevalve.
Autor Líria Alves
Lõpetanud keemia
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
