Lihalõikude valik võib oluliselt mõjutada teie eine kvaliteeti ja hinda. Mõned jaotustükid on tuntud oma erakordse kvaliteedi, maitse ja tekstuuri poolest, kuid need kipuvad olema kallimad.
Kui küpsetate väikese eelarvega, võib pulbristatud lihapehmendaja ökonoomse lahendusena mängu tulla.
näe rohkem
Kaasaegne tutvumine: Jaapani isad käivad kohtingul, selle asemel, et…
Maa toitmine: õppige, kuidas munakoored võivad teie…
Lihapehmendaja pulbrina on kasulik vahend, et muuta lihatükid pehmemaks ja maitsekamaks. Kasutamiseks puista lihtsalt rikkalik kogus selle peale liha ja seejärel puurige sinna mõned augud.
Need augud võimaldavad pulbril paremini lõikekohta tungida, aidates kaasa lihaskiudude tööle ja muutes liha protsessi käigus pehmemaks.
See tehnika on eriti kasulik, kui tegemist on odavamate lihatükkidega, mis võivad olla veidi karmimad.
Sel viisil liha pehmendades saate parandada selle kvaliteeti ja maitset, muutes selle maitsvamaks, isegi ilma kallimatesse tükkidesse investeerimata. O kangapehmendaja on tõesti võimas!
Kuidas aga lihapehmendaja töötab?
Liha küpsetamine pärast pehmendaja pealekandmist on järgmine samm lõike "nimetamise" protsessis.
Kui liha hakkab küpsema, lööb sisse pulbriline lihapehmendaja, mis teeb oma "maagiat". pehmendades liha ja parandades selle tekstuuri, muutes selle pehmemaks, kui see oleks ilma seda kasutamata toode.
Lihapehmendaja kasutamise lihtsus on oluline eelis. Siiski tuleb meeles pidada üht olulist punkti: pulbri lihale jäämise aeg.
Tagasihoidliku suurusega lõigete puhul oodake umbes 15 minutit, et pehmendaja toimiks. Paksemate lõigete korral võid veidi kauem mõjuda, kuid mitte üle 30 minuti.
Väga oluline on vältida pehmendaja jätmist lihale enne küpsetamist pikaks ajaks, kuna see võib põhjustada liiga pehme tekstuuri, kuni liha muutub liiga pehmeks ja kaotab oma maitse. tugevus.
Lihapehmendaja pulbrina sisaldab ensüümi, tavaliselt bromelaiini (saadakse ananassist) või papaiini (tuletatud papaiast), mis mängib võtmerolli lihalõikude sitkemaks muutmisel, pehme.
See ensüüm vananeb, kui see puutub kokku lihaga, kus see hakkab täitma oma ülesannet "lagundada" valke, mis vastutavad toidu kiudude struktureerimise eest.
Protsessi, mille käigus see ensüüm toimib, nimetatakse "valgu denaturatsiooniks". See juhtub siis, kui liha lihaskiudude valkude loomulik kolmemõõtmeline struktuur on muutunud.
Loo lõpus läheb liha sõna otseses mõttes “katki”, mistõttu muutub see suussulamiseni pehmeks.
Trezeme Digitalis mõistame tõhusa suhtluse tähtsust. Teame, et iga sõna on oluline, mistõttu püüame pakkuda teie vajadustele vastavat asjakohast, kaasahaaravat ja isikupärastatud sisu.