Köögiviljade tarbimine on üks tervisliku toitumise rutiini võtmeid. Brasiilias on üks toidu valmistamise tavadest punase kapsa keetmine. Punase kapsa värvi ülitorkavana hoidmiseks võib aga kasutada ka muid tundmatuid nippe. Vaata allpool näpunäiteid punase kapsa värvi säilitamiseks.
Loe rohkem:Retseptid algajatele kokkadele: teadke, mida kõigepealt süüa tegema
näe rohkem
Kas lõuna- või õhtusöögiks on parem süüa keedetud mune? Uuri siit
Minuga-ei-keegi-ei saa: tutvuge taimega, mis suudab kurjad silmad eemale peletada
Lisage happeline element
Kapsas on lilla antotsüaniini molekuli tõttu. See on sama molekul, mis esineb mustikates, punases puuviljas. Kuid antotsüaniini pigment pigmenteerib toitu erinevalt, sõltuvalt happesuse tasemest.
Kapsa keetmisel vastutab see sama molekul toidu elava lilla värvi muutmise eest. Just sel põhjusel muutub kapsas punase kapsa küpsetamisel mõnikord siniseks. Kuid kaks tapjanippi takistavad seda juhtumast.
Üks nippe, mida kasutatakse, et punane kapsas ei muutuks siniseks, on kontrollida happesuse taset toidu valmistamisel. Seega suurendab happelise vedeliku, näiteks sidrunimahla, kasutamine kapsa happesust.
Kuna enamik kodudes leiduvast veest on neutraalne ja keskmine pH on 7, vähendab toidu hautamine ainult vees happesust. Seega on toidus sisalduva happe tasakaalustamine viis kapsa värvi säilitamiseks.
Mida rohkem hapet preparaadile lisada, seda intensiivsem on kapsa värvus, sellega on võimalik saavutada roosakaid või punakaid toone.
Kasutage köögis häid tööriistu
Hea toidu üks saladusi on heade pannide ja erinevate tööriistade kasutamine köögis. Sel põhjusel on kapsa lõikamisel hea valida roostevabast terasest terad.
Tulele viimisel kehtib sama mõte. Kokad, professionaalsed või mitte, peaksid valima mittereaktiivsed pannid, mis on emailitud malmist ja roostevabast terasest.
Kui teil pole ühest neist materjalidest valmistatud panni, kui teie kapsas muutis selle küpsetamise ajal värvi, on siiski võimalik happesust korrigeerida ja punase kapsa värvi päästa. Jällegi on hea sidrunimahl suurepärane alternatiiv.