18 traditsioonilist Korea rooga

Lõuna-Koreast alguse saanud muusikažanr K-Pop on viimastel aastatel tõstnud riigi tähelepanu keskpunkti, eriti noorte publiku seas. Seevastu Põhja-Korea astus põhiuudiste päevakorda oma vastuolulise juhi Kim Jong-uni avaldustega. Jättes kõrvale muusikamaitse ja poliitilised küsimused, on vaja näha kahte rahvast kultuuri, traditsioonide ja eriti köögi poolest rikka territooriumina.

Korea köök on üks hinnatumaid Aasia mandril ja pole ka ime! Paprika, omapärased maitsed ja iseloomulikud koostisosad vürtsitavad roogasid, mida valmistavad restoranid üle maailma, nagu kuulsad Korea “steakhouses”. Aga kuidas on teiega, kas teate, millised on Korea tüüpilised toidud? Ja veel, erinevused kahe riigi – Lõuna- ja Põhja-Korea vahel?

Reisige koos meiega läbi selle territooriumi, mis on täis vastuolusid, teadmisi, kultuuri, traditsioone ja silmapaistvaid maitseid!

Lõuna- ja Põhja-Korea

Koreast rääkides peame arvestama kahe riigi poliitilistel ja ideoloogilistel põhjustel eraldumisega. Aga kas see jaotus on ka kokanduses olemas? Mõnes mõttes jah! Põhjas on toidu aluseks riis, lõunas aga rikkalik ja mitmekesine köök.

Põhja-Koreas oli toidupuuduse perioode, mistõttu pidid elanikud kasutama konnade ja kilpkonnade kasvatamist. Riigi tänavatel on tavaline näha kioskeid, kus müüakse traditsioonilisi toite ja suupisteid, aga ka jäätist, popkorni, pastelle ja vorste.

Naaberriik Lõuna-Korea pakub traditsioonilist ja Euroopa kööki. Enamik tüüpilisi roogasid, mida me kirjeldame, leidub selles riigis.

Korea köögi peamised mõjud

Korea köök on saanud alguse ränd- ja põllumajandustraditsioonidest, aga ka Ida-Aasia piirkonna Mandžuuria müütidest ja legendidest. Hiljem hõlmas see suhtlemist teiste kultuuridega. Seetõttu võib öelda, et see on viimastel sajanditel toimunud poliitiliste ja sotsiaalsete muutuste tulemus.

Enne Koreas toidureisile asumist on oluline teada mõningaid seal praktiseeritud harjumusi. Traditsioonilised toidud on tuntud kui banchan ehk väikesed taldrikud. Tavaliselt on nende kõrvale aurutatud riis. Korealaste jaoks on väga oluline traditsioon teetseremoonia.

Selles hindavad praktikud joogi maitset, nii et kõik on varustatud üsna lihtsusega. Pühade ajal tuleb tähelepanu pöörata ka detailidele. Korealased alustavad uut aastat riisikoogist valmistatud supi söömisega, kuna usuvad, et roog toob õnne.

Chuseoki rahvuspühal valmistavad pered traditsioonilisi riisipulbrist valmistatud kuukujulisi kooke Songpyeon.

Korea köögi koostisosad

Korea toidud on provintsiti väga erinevad, kuid on ka selliseid põhilisi koostisosi nagu tofu, riis, liha ja nuudlid. Levinud on ka doenjang, kääritatud oapasta, samuti seesamiõli, küüslauk, sojakaste, sool, ingver, tšillihelbed, kapsas ja tšillipasta (gochujang).

Kuid hea idamaisena hoiab Korea oma traditsioone ja see hõlmab iga koostisosa kasutamist oma roogades.

• Terad: terad on Korea dieedi oluline koostisosa ja see pärineb sajanditepikkusest ajaloost! Erinevate kuningriikide kujunemise müüdid hõlmavad teravilja kasutamist. Riisi puhul saabus teravili kolme kuningriigi perioodil ja seda kasutati maksude tasumise viisina. Hiljem sai sellest Korea toidulaudade põhitoode.
• Köögiviljad: Korea poolsaare arheoloogilised leiud näitavad, et sojauba kasvatati sajandeid enne Kristust. Tänapäeval tarbitakse toitu mitmel viisil, näiteks sojapiima ja tofuna. Ka köögiviljadest on Korea köögis üsna levinud samblaoad ja adzuki oad.
• Liha: nagu roogade kirjeldusest näha, on veiseliha Koreas kõrgelt hinnatud, lisaks kultuurilisele rollile. Ajaloos on aeg-ajalt hakatud veiseid pidama sulaseks. Kana ümber on ka müüdid. Üks neist räägib, et Kimide perekonna rajaja Kim Alki sünnist andis teada valge kana nutt.
• Pipar: maitseaine toodi piirkonda pärast 16. sajandit ja sellest on saanud Korea köögi üks peamisi koostisosi.

Taimetoitlane ja budistlik köök

Budistlikud traditsioonid on Korea kultuuri mõjutanud Goryeo dünastiast alates ja neist sündis taimetoitlane köök. Sel põhjusel võivad liha toidust väljajätmise toetajad leida kogu riigis taimetoidurestorane, mille menüü varieerub vastavalt hooajale. Enamikus on külm buffet, alkoholivabad veinid ja teed.

Budistlikku kööki tutvustati vahemikus 57 eKr. C ja 935. Budistlikel altaritel serveeriti chalbapi (kauss keedetud riisiga) ja yumilgwa't (praetud ja hautatud riisi suupiste). Hiljem loodi budistlik köök piirkondade ja templite järgi alates Joseoni dünastiast.

Korea kuningliku õukonna köök

Korea köögist on võimatu rääkida Korea kuningliku õukonna kööki mainimata. See on Joseoni dünastia ajal kasutatud stiil, kus sööki serveeriti kaheteistkümnes roas koos riisi ja supiga. Kõik tuleks ikkagi tarbida pronksist söögiriistadega, bangjja. Peamised toidud, mida sel ajal pakuti, olid:

Nõud serveeritakse kausis:

• suura
• Juk, mieum ja eungi
• guksu
• Mandu ja ddeokguk
• tang
• jochi ja gamjeong
• jim ja seon

Saated:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Motikas
• jang
• banchan

Lõuna-Korea tüüpilised toidud

1. kimchi

Kas teate seda traditsioonilist rooga, lisandit, mis on igal laual selles riigis, mida külastate? See on kimchi Lõuna-Koreas! Roa valmistamisel segatakse kokku sveitsi mangold, tšillipasta ja maitseained nagu ingver ja küüslauk. Kuid kokk võib oma retsepti muuta, lisades muid elemente, näiteks suhkrut, köögivilju, kalakastet ja krevette.

Kuid see pole ainult kõigi koostisosade segamine! Kimchi valmistamisel on terve tehnika! Kui proovite, märkate selle maitses teatud happesust. Selle põhjuseks on eelnev käärimisprotsess. Huvitav on ka see, et kimchi võib saada teiste roogade koostisosaks! Seetõttu on see kohalikel laudadel nii sage!

2. Haejang-guk

Roog, mis annab "saada sinna" iga halvasti! See on haejang-guk! Suppi tehakse lihast ja juurviljadest, lisades härja verd või musta pudingut, neid verivorste. Ühes portsjonis on palju energiat, kas pole?

3. bulgogi

Veiseliha on koostisosa, mida leidub peaaegu kõigis Lõuna-Korea roogades. Bulgogi on kõige traditsioonilisem viis selle valmistamiseks. Selles lõigatakse liha õhukesteks tükkideks ja seejärel marineeritakse ingveris, sojakastmes, küüslaugus, suhkrus ja muudes tüüpilistes maitseainetes.

Kokk peab bulgogi grillima ka kõrgel temperatuuril, et anda sellele suitsune maitse. Kõrvalots on salatilehed.

4. Hongeo-hoe

Siin on näide väga tugevast tüüpilisest roast Koreast ja see on valmistatud kääritatud kalast. Kuigi korealased pole selles piirkonnas ainsad, seisneb selle roa erinevus nahast läbivatel kusikaladel. Käärimisel hape laguneb ja omandab ammoniaagi lõhna.

5. tteokbokki

Lisaks lihale on Korea roogade peamiseks koostisosaks riis ja pärismaalased võtavad sellest maksimumi! Selle tõestuseks on tteokbokki, silindriliste riisipallide, anšoovise, pipra, keedumuna ja murulaukuga supp.

6. sundae

Ei, sellel roal pole midagi pistmist selle jäätisega, mida sa kuumadel päevadel sööd! Sundae on valmistatud sea- või veisesoolest, mis on täidetud odra, nuudlite, murulaugu ja verega. See näeb välja väga sarnane vorstiga ja selle kõrvale võib lisada tteokbokki.

7. Kkotgetang

Teine Lõuna-Korea roogades sageli leiduv koostisosa on mereannid, eriti krabid, mis kkotgetangis on peamine koostisosa. Aromaatsest ja loomulikult ülimaitsestatud supist ei puudu ka kääritatud sojapasta, suvikõrvits, piprakaste ja redis.

8. Kalbi või Galbi

Taaskord on veiseliha Korea roa täht! Siin on preparaadi aluseks sojakastmes marineeritud veise ribid. Seal on searibi variatsioone.

9. gimbap

Esmapilgul klassifitseerite gimbapi omamoodi sushiks, mida see tõepoolest on! Valmistamine on aga Jaapani sugulasest lihtsam – riisipall mähitakse vetikatesse ja saab ka erinevaid täidiseid. Levinumad on porgand ja kurk, kuid variante leidub liha ja munaga.

10. Jjajangmyeon

Me juba mainisime, et Lõuna-Korea toidud saavad tugevat Hiina mõju, eks? jjajangmyeon on selle klassikaline näide! Pasta ehk nuudli kõrvale on lisatud musta oa pasta ja sealiha kõhutükk, aga ka suvikõrvits ja kartul. Ah, kausta saab turgudelt hõlpsasti üles leida!

11. bibimbap

Tõeline segu riisist kastmete, piprapasta, köögiviljade, liha ja praemunaga! Mõned kokad erinevad, lisades veise-, kana- või sealiha.

12. manduguk

Kas tead, mis on üks seletusi Korea roogade nii suurele vürtsikusele? Karm talv! Aeg-ajalt on riigis miinustemperatuur, mis toob kaasa vajaduse sooja toidu järele. Üks neist on manduguk, puljongist valmistatud supp ja lihapelmeenid, tofu ja see tüüpiline Korea segu!

Retseptid võivad nõuda tofut, merevetikaid ja riisijahu.

13. Dakgangjeong

Kas sulle meeldib krõbedaks praetud kana? Siis sa armastad dakgangjeong! Tiivad ja kintsud on maitsestatud soola, ingveriga ning paneeritud maisi- või kartulitärklisega. Loomulikult ei saa sellest maitseainest puududa tüüpiline magushapu kaste, eks? Seejärel lihtsalt praadige seda – kaks korda – ja serveerige veel kastmega, seekord soja ja pipraga.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Olete juba märganud, et Korea supid hakkasid dekonstrueerima seda kuvandit, mis meil on maheda maitsega kergetest roogadest, eks? Ja kui need, mida me juba kirjeldasime, pole teid ikka veel veennud, kohtuge haemul-sundubu-jjigae'ga! See roog on rohkem kui hiiglaslik nimi – see sisaldab tõelist koostisosade sulandumist!

Kõige intiimsema jaoks mõeldud sundubu on valmistatud anšoovisepuljongist, sibulast, küüslaugust, seentest, veiselihast ja tofust. Jah, segu näeb välja üsna eksootiline, kuid näete, et kõik koos teeb sellest supist suurepärase roa!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Nimi on suur, aga roog väga lihtne! See on traditsiooniline Korea risoto, mis on valmistatud keedetud idamaise riisi, hautatud veisehakkliha, sibula ja köögiviljadega. Kõige levinumad on baklažaan, chayote, naeris, oad ja suvikõrvits.

16. Bibim Guksu

Bibim guksu on roog, mis on valmistatud väga õhukestest nuudlitest, somyeonist, mis on segatud erinevat tüüpi köögiviljadega, lisaks vürtsikale kastmele. See on valmistatud jahvatatud pipra, küüslaugu ja gochujangiga. Leiate mõned variandid, mis hõlmavad keedetud muna ja liha. Kuid ole valmis: see on väga vürtsikas roog!

17. ssambap

Tüüpiline Korea hakkliha, mille peamiseks koostisosaks on liha. Lisandid varieeruvad vastavalt koka maitsele ja loomingulisusele. Kuklitest lihtsalt ei saa ilma jääda! On neid, kes kasutavad lihapelmeenide tarbimiseks salatilehti, kapsast ja merevetikaid.

18. Juk

Inimesed ei ela Koreas ainult maitsestatud ja täidlast toitudes! Näiteks juk, kanasupp või riisipuder. Kas sa tead seda kallistust kõhus? Juku annab sulle! Roog on valmistatud punaste ubade, kõrvitsa ja riisikookidega. Kerge ja väga toitev!

Korea tüüpilised joogid

1. soju

Õlu ja caipirinha on ühed joogid, mida brasiillased seltskondlikel üritustel ja baarides enim tarbivad, eks? Lõuna-korealased joovad soju, mis on destilleeritud umbes nagu sake, kuid veidi tugevama maitsega. Valmistamise alus on sama, see tähendab riis. Selle valem võib aga tuua vürtsikaid koostisosi.

2. Makgeolli

Teine väga traditsiooniline Korea jook, mida tuntakse ka Korea riisiveinina. Korea riisivein on magus, piimja konsistentsiga ning seda võib tarbida nii pidustustel kui ka igapäevaelus. Leiate selle valge või kollaka värviga.

Korea tüüpilised magustoidud

1. hotteok

Pannkookidega sarnane magustoit, mida võib leida mitmes versioonis. Traditsiooniline on täidetud mee, suhkru, kaneeli ja maapähklitega. Lõunas, eriti Busani piirkonnas, võib leida kuivatatud puuviljade täidiseid. Kõik väga maitsev!

2. rohelise tee jäätis

Jäätis on valmistatud Suncheoni lähedal kasvanud ürtidest ja seda saab nautida kogu riigis. Võite proovida traditsioonilist versiooni ja rohelise tee jogurtit.

3. baesuk

Magustoit valmistatakse vürtsitatud pirnidega ingverikastmes. Maitse pehmendamiseks lisatakse veidi mett ning seda serveeritakse ka jahutatult.