Öelge hästi või halvasti, koriander on Brasiilias, eriti kirdepiirkonnas, üks levinumaid vürtse. Selle kuulsus paneb aga paljud seda ürti sisaldava roaga vastu võtma. Tegelikult räägitakse palju sellest, et koriandril on teatud seebine maitse, mis on mõne maitse jaoks üsna ebamugav. Teisest küljest selgitab teadus, et mõned geneetilised tegurid võivad maitset mõjutada. Nii et kogu selle segaduse juures otsustasime teha kokkuvõtte miks koriander maitseb nagu seep, või mis seletab "koentrofoobset" liikumist. Tutvuge!
Loe rohkem: Cilantro eelised: ürt aitab paraneda ja luude tervist parandada.
näe rohkem
Hiina: elektrisõidukite vaieldamatu liider – kuidas nad…
Kas ma peaksin seda seepi oma perega jagama?
Jah, seebil ja koriandril on oma sarnasused.
See võib tunduda veidi veider, kuid pole päris hull siduda koriandri maitset seebiga. See on aga tegur, mida teadlaste sõnul äratab palju rohkem lõhn kui maitse. Selle põhjuseks on asjaolu, et ürt sisaldab suurt aldehüüdivaru, mis on seebile tavaline orgaaniline ühend.
Uuringud näitavad, et meie suulae ei pruugi isegi aldehüüdi olemasolu tajuda. Suur probleem on aga meie haistmismeeles, mis on tavaliselt selle ühendi suhtes palju tundlikum. Siiski tasub mainida, et aldehüüdi leidub ka teistes ühiskondlikult aktsepteeritud ja tunnustatud toiduainetes, näiteks vaniljes. Ja see võib viidata sellele, et vastumeelsus võib olla lihtsalt maitse küsimus.
Mida geneetika selle kohta ütleb?
Teine veidi radikaalsem uuringute voog viitab aga sellele, et mõned organismid lihtsalt ei talu koriandrit. Ja jällegi võib põhjus olla õnnistatud aldehüüdis, mis tekitab teatud inimrühmades ebamugavust.
Seega võib Chicago ülikooli teadlase Nicholas Erickssoni uuringu kohaselt koriandri vastumeelsus tähendada 11. haistmiskromosoomi tundlikkust. Seetõttu võib juurviljade tarbimine olla mõne inimese jaoks geneetilistel põhjustel lihtsalt talumatu.
Siiski ei saa öelda, et see oleks allergia koriandri vastu, vaid lihtsalt bioloogiliselt määratud eelistus. Lõpuks soovitatakse koriandrit tarbida kõigi selle raviomaduste tõttu.